贵州～遵义～乌江两岸的人们由于经常捕食 ， 渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片 ， 以食油 ， 辣椒 ， 姜蒜等多种佐料泡制 ， 使之具有鲜、香、嫩、滑等特点 ， 一时间乌江鱼食者甚众 。
乌江活鱼是以鱼为主要菜品的美味佳肴 ， 由于采用的鱼类品种较多 ， 开发出的味型多样(有酸汤、清汤、微辣、中辣、巨麻辣等),以很受顾客的欢迎 ， 味道纯正 ， 地道 ， 鱼是当着顾客的面宰杀 ， 打片 ， 成菜具有“滑 ， 嫩 ， 鲜 ， 香”的特点 。
流传到重庆 ， 经过一代代川菜厨师的精心改制 ， 后流行到了全国 。乌江鱼的发源地是贵州遵义 ， 但它的驰名离不开川菜系的烹饪 。
【乌江鱼川菜系的烹饪方法】
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