贵州拌粉有很多种做法 ， 下面我来介绍我的做法：
一、准备材料
猪肉末、葱花、香菜、盐、花椒粉、鸡精、酱油、熟辣椒面或者辣椒油
二、做法
1、起锅烧油（油最好用猪油 ， 这样炒出来的肉末拌粉、拌面最香） ， 油热下猪肉末煸炒 ， 炒至水分收干盛出备用 。
2、另起锅烧水 ， 水开下泡发好的米粉烫煮一分钟后捞出装入碗中 。
【贵州拌粉的做法，猪油拌粉的做法】3、往米粉中加入肉末、葱花、香菜、盐、花椒粉、鸡精、酱油、熟辣椒面或者辣椒油 ， 然后拌匀 ， 一碗好吃的拌粉就做好了 。
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贵州拌粉的做法多种 ， 最让我回味无穷的 ， 属遵义豌豆凉粉的做法 ， 没周我都要去吃一次遵义豌豆凉粉 。现在在和大家分享一下遵义豌豆凉粉的做法 。
原料：
1：500克豌豆 ， 花生米 ， 黄豆 ， 黑大头菜 ， 泡酸萝卜 ， 盐菜 ， 红油 ， 熟白芝麻 ， 盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 糖 ， 香油 ， 花椒油 ， 酱油 ， 醋 ， 姜汁 ， 蒜水 ， 葱花 ， 香菜 ， 适量明矾水等 。
制作方法：豌豆洗净 ， 滤干水份 ， 磨成粉 ， 纳入锅中 ， 加4倍量的清水 ， 少量明矾水 ， 顺时针搅拌均匀 ， 小火 ， 搅动至沸腾 ， 倒入盆中自然冷却成凉粉 。
2：花生米下油锅炸酥 ， 黄豆浸泡5小时 ， 滤干水 ， 下油锅炸酥 ， 泡酸萝卜 ， 黑大头菜 ， 盐菜 ， 切成碎丁 ， 香菜 ， 葱切碎 ， 姜 ， 蒜剁碎末 ， 用冷开水泡姜汁 ， 蒜水 。
3:把豌豆凉粉从盆中翻倒出来 ， 改刀切成食指粗条状 ， 装入碗中 ， 另取碗调味 ， 放入适量盐 ， 糖 ， 味精 ， 鸡精 ， 醋 ， 红辣椒油 ， 酱油 ， 姜汁 ， 蒜水 ， 香油 ， 花椒油 ， 搅拌均匀 ， 淋在豌豆粉上 ， 再撒上酥黄豆 ， 花生米 ， 黑大头菜丁 ， 泡酸萝卜丁 ， 盐菜碎 ， 熟芝麻 ， 葱花香菜碎 ， 一道香喷喷遵义豌豆凉粉就做成了 ， 特别在炎热的夏天食用那味道不讲了 ， 我都流口水了 。
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