冰片糖，一斤冰片糖放多少水煮出来好喝呢

2023-06-21 06:53 一斤生活百科

用冰片糖配制美味饮料的方法。
冰片糖，颜色金黄至棕黄色，表面有蜡状光泽，截面均匀地分为上、中、下三层，其中上下两层是组织较密实的结块，中间一层是由蔗糖结晶组成的“砂线” 。
冰片糖是由冰糖蜜或白砂糖，水，柠檬酸，食用碱为原料制成的片状糖制品，有红糖特有的甘蔗味，又有冰糖的清甜，因此，深受人们喜欢。
一斤(500克)冰片糖加入多少水煮出来好喝呢？
一、冰片糖制做原料
冰片糖是以冰糖蜜或白砂糖，水为主要原料，添加适量柠檬酸和食用碱制成的糖制品。
冰糖蜜:是做冰糖时剩下的冰糖溶液。

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二、冰糖糖制做步骤
1、溶糖:把水倒入锅中，加入冰糖蜜或白砂糖，小火加热，使冰糖蜜或白砂糖完全溶化。
2、熬糖:加入适量的柠檬酸，小火加热熬煮，使部分蔗糖转化为葡萄糖和果糖。
3、成型:经打砂(类似搅拌使蔗糖结晶)，落网，冷却，划线(用钢针划成大小均匀的冰片糖)，离网，分片等工序制成冰片糖。

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三、冰片糖的主要成分
1、蔗糖:冰片糖中主要成分是蔗糖，约为78%~85.5% 。
2、还原糖:冰片糖中还原糖约为7%~12% 。还原糖包括葡萄糖和果糖。
3、调配糖水:
①蔗糖水:通常情况下，在制做饮料时，用蔗糖作甜味物质时，是按8%的浓度进行调配，即92克水，加蔗糖8克，甜度为0.08，此时的甜度最适口。
②冰片糖水:根据冰片糖中蔗糖，葡萄糖和果糖的含量和甜度(蔗糖为1，葡萄糖为0.7，果糖为1.5)，计箅出冰片糖的甜度约为0.9，因此，调配冰片糖水时，应调成浓度约为8.89%的冰片糖水，即91.11克水，加8.89克冰片糖。也就是说，一斤冰片糖放10斤2两~10斤3两水，如果把煮糖水时蒸发的水(按5%计)计算在内，应放水量为10斤7两~10斤8两。

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综上所述:可以得出如下结论:
1、一斤冰片糖放10斤7两~10斤8两水(煮水时水的损耗控制在5%)，煮出来的好喝。
2、由于冰片糖的主要原料是制做冰糖时剩下的冰糖溶液，有红糖特有的甘蔗味和冰糖的清甜，因此，按照这个比例煮出来的冰片糖水比同甜度的蔗糖水好喝。
3、由于在冰片糖制做过程中，加入柠檬酸熬煮，部分蔗糖转化成葡萄糖和果糖，因此，按照这个比例煮出来的冰片糖水还有转化糖浆味，而蔗糖水只有纯净的甜味。
4、在冰片糖水中加入5%~10%的果汁，可调配成各种口味的水果汁冰片糖水饮料，营养又健康。
5、在冰片糖水中加入0.5%~1%的绿茶粉或红茶粉，可调配成绿茶味或红茶味冰片糖水饮料，美味无添加。
6、在冰片糖水中放几片薄荷叶，可调配成有浓郁清凉薄荷味的冰片糖水饮料。

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