牛肚的营养价值，牛肉和猪肚哪个更有营养 _营养

在我个人的认知中，猪肚的营养应该更高！记得在我小时候，猪肚是一道很珍贵的菜肴！我家老妈都是把猪肚用来炖汤，一般都会配上她自己在山上挖的一些草药【补药】之类的东西！一年只有一次机会！
在我家乡，猪肚有治疗小儿消化不良的作用，还有给月母子添加营养滋补奶水的作用！而且猪肚是一道温和的食材，在我记忆中基本上所有人都可以吃！而且是大补之物！
我们都知道，牛是反刍动物，所以牛一共有四个胃！我们吃的最多的比如毛肚，牛百叶以及卤牛肚！而牛肚的吃法一般都是卤凉菜，然后就是红烧，及火锅中使用。
最后给大家介绍一道出名的猪肚名菜！改良版本的滋补猪肚鸡，适合自己在家制作！已经减少烹饪难度！所有人都能制作！

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材料准备：
【牛肚的营养价值，牛肉和猪肚哪个更有营养】主料：猪肚一只，鲜鸡半只
辅料：干香菇，党参、黄芪、玉竹、枸杞、红枣、桂圆、
调料：盐，料酒，鸡精，胡椒粒，老姜，小葱
洗猪肚用料：面粉，陈醋。
制作步骤：
第一步：香菇提前泡发洗净，药膳温水泡好洗净，鸡洗净斩成2CM大小的块。
第二步：鸡肉加入盐，姜片，小葱，料酒，胡椒粉腌制。
第三步：猪肚加陈醋和面粉，用力揉搓3-5分钟，将表面的黏膜全部洗净【反复2次】，之后洗水冲洗干净！
第四步：锅中加冷水和料酒，下入猪肚大火烧开后焯水3分钟。
第五步：猪肚捞出来后，把猪肚另一面的肥油全部清理干净！
第六步：把腌制好的鸡块和香菇塞入猪肚，用棉线将猪肚封口。
第七步：将猪肚鸡，药膳，老姜片，小葱结一起放入砂锅中，大火烧开后，小火炖2-3小时！
第八步：待猪肚熟后，捞出！把猪肚切成宽1CM左右的长条，放回砂锅大火煮5分钟左右，调入适量的盐和鸡精即可！
正常情况炖出来的汤就是下图的颜色！

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高压锅版本的颜色是下图这样的！

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制作这道菜的注意事项！
1：猪肚一定要清洗干净！清洗时可以用淀粉也可以用面粉，推荐使用低筋面粉！吸附性更强！
2：猪肚一定要焯水，而且人焯透！
3：猪肚上的油一定要清理干净！
4：大家在饭店吃到的汤色奶白的那种猪肚鸡有几种做法！其一是煲汤时直接添加的高汤【颜色雪白的那种】，其二是猪肚改好刀后，放回锅中大火熬，其三是加的三花淡奶【乳制品的一种】，也有个别的土豪加的牛奶!我个人建议大家直接用砂锅熬出来的就行，营养到位就好，其它的无所谓的！
5：这道菜营养非常棒，不管是老人小孩，孕妇还是手术病人，都可以吃！建议大家有时间可以在家做一下这道菜。喜欢吃辣的朋友可以调两个辣椒味的醮碟即可！
老说我们中国人的厨房里就不会有好东西被浪费掉，而猪肚和牛肚就是其中的美味，烹制方式也是花样百出的，但是如果说起对人的营养需求的满足，那么我觉得还是牛肚略胜一筹，下面我们来说说这个事情。
动物性食材我们一般最主要摄取的物质就是蛋白质，其次是脂肪，当然按照我们现代人的饮食环境来说，脂肪是相对越少一些对健康比较有利。而牛肚和猪肚在蛋白质的含量上是差不多的，都在15%左右，但是猪肚的脂肪含量（5.1%）要比牛肚（1.6%）高很多，所以这也是主要的造成猪肚热量比牛肚热量高很多的一个原因，从这个角度来说，牛肚的营养就已经好上一些了。

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其次咱们得说一个内脏类食材避不开的物质，那就是胆固醇，因为普遍就是动物内脏中的含量比较高嘛。虽然现在医学已经发现人从食物摄取的胆固醇是有限的，更多的是自身合成，解释了胆固醇并不是以往人们印象中的“坏东西”，但是虽然这个东西没有以往被人们认为的那么“坏”，可是大量的摄取也不是什么好事。而牛肚的胆固醇含量差不多是每百克104毫克，而猪肚是每百克165毫克左右，还是高出许多的。