生吃鸡蛋这个事情 ， 就像过马路闯红灯或者开车超速——多数情况下不会出事儿 ， 有人闯红灯和超速几十年也没出过事 ， 但它们确实有更高的风险 。
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首先 ， 鸡蛋可能感染细菌 ， 最常见的是沙门氏菌和大肠杆菌 。美国的评估结果是：美国市场上的鸡蛋中感染沙门氏菌的比例约为三万分之一 。这个概率相当小 ， 但考虑到每年消费的鸡蛋多大几百亿个 ， 也就有几百万个被沙门氏菌感染的 。相对来说 ， 美国市场上的鸡蛋几乎都来自于现代化养鸡场 ， 管理和控制水平比较高 ， 而中国市场上还有大量鸡蛋来自于散户或者小规模养殖 ， 所以合理推测中国市场上的鸡蛋存在细菌污染的风险要更高一些 。
生吃被细菌感染的鸡蛋 ， 中招的风险是存在的 。虽然这可能只是“万一”级别的风险 ， 但生吃鸡蛋没有什么好处 ， 为什么要去冒这种风险呢？
有些人生吃鸡蛋是觉得风味更好——风味是主观体验 ， 为了“好吃”而去承担风险 ， 也无可厚非 ， 就像“拼死吃河豚”一样 。有人宣称生吃“营养更好” ， 就纯属臆想 。鸡蛋中最主要的营养成分是蛋白质 ， 而生鸡蛋中有一些蛋白酶抑制剂 ， 会影响蛋白质的消化吸收 。
所以 ， 从食品安全和营养的角度出发 ， “生吃鸡蛋”都不是好的选择 。
不过 ， 总还是有一些人想要吃生鸡蛋 。对于这种期望 ， 也可以尽可能地去“降低安全风险” 。比如在美国 ， 对于硬件设施和管理规范经过FDA审查认可 ， 并经过巴氏杀菌处理的鸡蛋 ， 存在细菌感染的可能性很低 ， 生吃的风险也就小到可以接受 。这样的鸡蛋 ， 也就“可以生吃”了 。
【生吃鸡蛋：生吃鸡蛋有哪些风险？】至于有些人说的“洋鸡蛋不能生吃 ， 因为有抗生素和激素”以及“母鸡刚下的土鸡蛋 ， 一天内都可以生吃” ， 纯属想当然 。首先 ， “洋鸡蛋有激素”是谣言 ， 而抗生素跟生熟无关 ， 也并不是“洋鸡蛋”就有——根据全国各地食药监局通报的检测结果 ， 市场上的“土鸡蛋”“走地鸡蛋”被检出违禁药物的情况并不少见 。其次 ， “土鸡蛋”没有规范的卫生措施 ， 存在细菌感染的可能性更高——而生吃鸡蛋的主要风险 ， 就是细菌污染 。
最后 ， 总结一下作为对题主的回答：1、生吃鸡蛋没有更好的营养 ， 一般的鸡蛋存在不可忽视的安全风险；2、对于一个具体的鸡蛋 ， 存在细菌感染的风险不算大 ， 所以确实有很多人、吃了很多次生鸡蛋也没有出现问题；3、土鸡蛋存在细菌感染的风险更大 。
近日接触了一些生食人群 ， 基本不动火 ， 就吃生的食物 。据说吃生的食物 ， 营养流失少 ， 营养价值更高 ， 而事实真的如此吗？
有些食物适合生吃 ， 有些食物并不适合 ， 那么我们今天就来聊聊生食的二三事吧：
1、蔬菜就可以生食？
蔬菜可以说是日常生活中最容易生食的食物了 ， 撕碎加点油、醋、酱油、来点黑胡椒就能吃 ， 但是蔬菜也不是什么都能生吃 。
比如新鲜的黄花菜 ， 其中含有一种叫做“秋水仙碱”的物质 ， 经过胃肠道的吸收 ， 会在体内进行氧化 ， 变成有毒的“二秋水仙碱” ， 只要一点点的量就会有很强的毒性 ， 并且致命 。
另外豆角一类的食物也不能生吃 ， 一定要煮熟煮透 ， 其中的植物红细胞凝集素对身体有害 。不生食蔬菜的还有一个原因就是生的蔬菜体积较大 ， 达到500g的量就会吃不下 ， 不如熟的体积小 ， 量小 。
2、鸡蛋生吃营养反而下降：
有些人就喜欢鸡刚生下的蛋 ， 敲开壳就吃 ， 说这样营养好 。其实生吃鸡蛋 ， 不仅会有寄生虫的污染 ， 还有生鸡蛋的蛋白是胶状 ， 人体不易消化吸收 。
生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗抑蛋白酶物质 ， 前者会影响生物素的吸收 ， 后者抑制胰蛋白酶的活力 ， 妨碍蛋白质的消化 。所以鸡蛋煮熟吃 ， 一般水烧开后小火继续煮5-6分钟即可 ， 嫩嫩的 。
3、鱼片生吃 ， 品质堪忧：
很多人都会喜欢吃日料 ， 生鱼片蘸着酱油吃 。水产类的食物比较多的是副溶血性弧菌的感染 ， 生吃的话这些微生物的污染并不能消除 。
那么要保证安全的话 ， 就需要对鱼片的品质有很高的要求 ， 还有厨房的卫生环境一定要好 。另外一个原因 ， 鱼片属于高蛋白食物 ， 蛋白质稍微的加热变性才更利于吸收 。
4、荸荠还是不要生吃：
荸荠是这个季节的食物 ， 生长在泥土里的食物 。生吃荸荠的话会有寄生虫感染的问题 ， 虽然它生吃比较脆甜可口 ， 还是水煮一下更安全 。
5、豆浆煮熟喝才更好：
每天喝一杯豆浆 ， 能够有足够的蛋白质 ， 还有钙质 ， 可以促进机体的骨骼健康 。对于自制豆浆 ， 一定要煮熟喝 ， 才能去除抗胰蛋白酶、大豆凝集素等有害成分 。另外煮豆浆的时候要注意假沸 ， 要多煮几次才行 。
总之 ， 生食并不是比熟食更有营养 。熟食注意烹饪方式 ， 以清蒸煮为主 ， 可以杀死寄生虫和一些微生物的污染 ， 能够提高营养素的吸收利用率 。再者烹饪菜肴的时候 ， 可以加点醋来提高维生素C的利用率 。
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