杭州的西湖醋鱼是什么鱼,楼外楼的鱼是不是都是龙游的？ _西湖

杭州西湖醋鱼很有名，很多来玩的游客，除了逛西湖之外，都要尝尝这道名菜，而杭州能叫得上名号的饭店，餐单里都有这道名菜。

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图/楼外楼
6月13日，“念好'山海'经，唱好协作曲"，打造杭衢山海协作升级网络主题活动持续进行。当天我们来到了龙游县，经过龙和渔业园。吃饭的时候，发现餐桌上也上了这道菜，西湖醋鱼果然有名，连衢州人都爱上了西湖醋鱼？结果老板说，杭州人吃的西湖醋鱼，80%的草鱼都是我们这里养的。
所有人都哈哈大笑。
龙游这家龙和鱼业园，老板是一对双胞胎兄弟，哥哥叫张双其，弟弟叫张双银，兄弟俩在杭州打工后，最后选择回到家乡养鱼。据他们说，现在杭州80%的西湖醋鱼全是他们兄弟俩养殖的，哥哥在龙游养，弟弟在杭州勾庄负责销售。
见我们很疑惑，老板很认真，带我们去参观了他们的鱼庄，“别笑，我们每天草鱼要卖一万五千多条，绝大部分都是送到杭州，连楼外楼的草鱼也是我们送的。"
双胞胎的养鱼基地位于龙游省级现代农业综合示范区，兄弟两人给鱼塘取的名字叫“龙和渔业园"，占地500亩，别小看这500亩，其中150亩专门用来垂钓，想来这里垂钓的人还有些来头，例如最近举办的国际级钓鱼比赛，拿到第一名的人直接现场开走20万的别克英朗，还剩下4辆。

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当然，想来钓鱼的人需要具备一定的水准，至少在中国钓鱼协会官方网站上的专业选手，另外，龙和渔业园也是目前浙江省唯一的具备国家级钓鱼比赛的标准，你要是喜欢钓鱼，会钓鱼，赶紧来，轿车等着你。
龙和渔业园除了钓鱼外，主要以养殖鲫鱼、草鱼为主，除了传统鱼塘外，还有现代化的鱼塘，利用大面积的循环水来养殖，这里的鱼每天运动量十足，肉质比较紧实，味道自然就不同了。
该渔业园技术经理郑小华说，这里草鱼绝大部分都是供应给杭州，“杭州和衢州这些年山海协作工程越来越多，项目落地给衢州带来了很多经济效益，杭州人也喜欢吃鱼，只要杭州人来这里，我们都觉得特别亲切。"
龙和渔业园由浙江龙和水产养殖开发有限公司建设，是一个集科技养鱼、竞技垂钓、渔特色科普文化、休闲旅游、水产品互联网销售为一体的田园综合体。渔业园核心区块占地500亩，总投资1.5亿元, 由龙和科技养殖示范中心、龙和国际垂钓中心、龙和水产互联网销售中心、龙和渔文化科普中心四大核心区域组成，先后获得全国渔业科技示范基地、国家工程实验室浙江龙和草鱼养殖示范基地等荣誉。
杭州的西湖醋鱼，都来自哪里？
外地游客更是好奇，来杭州玩，逛了西湖，当然想吃西湖醋鱼，结果鱼还不是西湖里的鱼。
其实这里是有误会的。
西湖醋鱼原料以草鱼为主，但西湖里是不能养草鱼的，西湖水草很多，能够很好地净化水质，但草鱼喜欢吃水草，所以西湖里不适合养草鱼，西湖醋鱼里的鱼，并不是来自西湖。
那么问题来了，杭州西湖醋鱼里的鱼，到底哪里来的？真的像龙游这家鱼庄老板说的那样，连楼外楼的鱼都从他那里买的？
今天，楼外楼的行政总厨发话了，楼外楼的鱼并不全是龙游的。
楼外楼高总厨说，西湖醋鱼是杭州的名菜，通常选用草鱼为原料，鱼既不能太老，也不能太小，老了肉质不嫩，小了腥味较重，一般只要1斤半到一斤六两的草鱼，而且对水质非常重要，“不能吃饲料，要吃青草，水质环境也非常重要。"
那么楼外楼的鱼是不是都是龙游的？
高总厨说，这种说法不准确，楼外楼确实有龙游送过来的鱼，因为那边水质确实不错，但德清的草鱼也很多，“龙游占三分之一，德清占三分之二。"

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图/楼外楼
看来，这对兄弟除了把鱼送去楼外楼，还送到了杭州其他很多大大小小的饭店。
楼外楼的西湖醋鱼确实有名。
高总厨在楼外楼工作25年了，他说，楼外楼之所以做西湖醋鱼这么好，主要在原料的选用、刀法、汆法等制作过程、调味等方面非常独特。十一黄金周期间，楼外楼每天可以卖掉近1500道西湖醋鱼。
【杭州的西湖醋鱼是什么鱼,楼外楼的鱼是不是都是龙游的？】另外，告诉大家一个小秘密。想要做好西湖醋鱼，买回来的草鱼，一定要“饿养"，放在活水里养两天，使其排泄肠内杂物，去除泥土味，这样烧起来味道更好。