黄豆芽俗称大豆芽、如意菜、银针 。是营养丰富的常见蔬菜，又称＂活体蔬菜＂ 。黄豆芽被《神农本草经》收载，称为＂大豆黄卷＂ 。系用黑大豆湿渍发芽晒干而成 。中国用大豆发芽已经有二千多年的历史了，最早是用黑大豆为原料发芽的 。《神农本草经》的＂大豆黄卷＂作药材使用，列为中品 。其做法亦有详尽记载：＂造黄卷法，壬癸日（指的是冬末春初之时），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷 。用时熬过，服食所需也 。＂对其名，解释为＂大豆作黄卷，比之区萌而达蘖者，长十数倍矣，从艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣（此句之意思是指豆芽发生之过程） 。始生于曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣 。木为肝藏，藏直通于肝 。肝藏，筋膜之气也 。大筋聚于膝，膝属溪谷之府也，故主湿痹之筋挛，膝痛不可屈伸 。屈伸为曲直，象形从治法也 。＂早时豆芽多用于食疗，其次道家却用于养生 。《中药学》，载：大豆黄卷，又称清水豆卷 。系用黑大豆湿渍发芽晒干而成 。性味甘平，功能：分利湿热，清解表邪 。临床多用于暑湿湿温丶湿热内蕴，发热汗少，胸闷不舒，风湿热痹，膝胫骨节烦痛等症 。
黃豆芽作为素菜食用，较早见于林洪《山家清供》：＂淡，焯以油、盐、苦酒丶香料可为茹，卷以麻饼尤佳，色浅黄，名鹅黄豆生＂ 。在宋代食豆芽已相当普遍，将豆芽、笋、菌类已并列为素食鲜味之三霸 。食黄豆芽需掐去根须和胚作肴，清初盛行，称做＂掐菜＂、＂银针＂ 。炒豆芽配以鸡絲称为＂银苗鸡絲＂、＂鸡绒银条＂丶＂银针拌鸡絲＂等著名菜谱 。西方国家称豆芽是中国食品四大发明之一，另三个分别是豆腐丶醤丶面筋 。其实，中国食品发明远不止这四种，均令西方歐美国家人的称赞不已 。人们提倡食用豆制品是因为黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解玻坏，黄豆芽的蛋白质利用率较食用黃豆要提高10％，黄豆中含有不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中这些物质会急剧下降乃至全部消失，可避免因吃用黄豆后的腹胀现象发生，且黄豆在发芽过程中由于酶的作用，更多的钙丶磷，铁丶锌等矿物质元素被释放出来，又增加了黄豆中的矿物质的人体利用率，黄豆生芽后，天门冬氨酸成分急剧增加，且还发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加人体体内抗生素，和增加人体体内抗病毒丶抗肿瘤的能力 。
黄豆芽有美容丶抗癌，延寿的作用 。其原理：1、疲劳是容颜之大敌 。黄豆发芽后，缘于天门冬氨酸成分的物质急剧增加，所以人吃了可以减少人体体内的乳酸堆积，消除疲劳 。且同时黄豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑丶黑斑丶黄斑的产生，使皮肤更加美白 。2丶亚硝酸盐为食物中致癌之元凶，常见的各种腌制食物中，而黄豆芽中的叶绿素能分解人体体内的亚硝酸胺，进而起到防止在直肠癌及多种消化道恶性肿瘤的作用 。3丶近代老年医学研究认为益寿延年功效的十种食品中，排在第一位的就是黄豆和黄豆芽，国外调查报告中亦表明，在长寿老人中，经常食用黄豆芽及且它豆芽菜很少有高血压病丶心脏病丶动脉硬化等疾病，专家分析是因为黃豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能，且能起到有效的排毒作用 。
黄豆芽的营养价值：1、黄豆芽含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病2、有清理血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止血管病変的作用 。3丶黄豆芽富含食物纤维是便秘患者的健康蔬菜，4丶有预防消化道的癌症肿瘤的作用 。5丶黄豆芽热量低，水分多含多种维生素，且含量高，可达到减肥的目的 。黑豆和黑豆芽有补肾丶利尿，消肿丶滋阴补肾的功效 。现代医学证明黑大豆和黑豆芽含较丰富的蛋日质，脂肪和碳水化合物，以及胡萝卜素丶维生素B1、B2丶烟酸丶花青素，并含有大豆黄酮甙和染料木甙 。黑大豆和大豆中所含微量的大豆黄酮及染料木素，两者皆有雌激素样作用，其天冬氨酸成分且有降血脂软化血管的作用 。另黑大豆发芽后的外皮亦为中药材 。称穞豆衣，其功能益肾平肝养血熄风，既能清虚热以止盗汗，又能养阴血以熄风，又是对肝旺血虚所引起的头痛眩晕有治疗作用 。
我们生活中最常见的就是黄豆芽和绿豆芽，而黄豆芽可以说是吃得更普遍的豆芽 。黄豆芽十分廉价，不过可不要小看它的营养价值，黄豆芽种植容易，对季节要求不严肃，一年四季都能大量种植，一年四季我们也都能吃到，黄豆芽经常在很多地方可见，比如凉拌菜、汤菜、炒菜配菜、火锅、麻辣烫等等，黄豆芽的地位并不高，基本都是作为配菜出现，不过黄豆芽还真是一种不错的食物 。黄豆芽基本一年四季都能在菜市场看见，它的味道清淡，仔细咀嚼有豆香味，芽根儿脆嫩多汁，有独特风味，适当食用有开胃健脾的效果 。
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黄豆芽中含有多种矿物质，如丰富的钾元素，钾元素被称为“长寿元素”之一，钾元素能够调整身体中离子平衡，还是维持心率的重要元素，钾离子能够促进钠离子代谢，而黄豆芽中的钠离子含量并不高，如果摄入了过多重口味食物而导致钠离子摄入过量，或许吃点黄豆芽能够帮助我们促进钠离子代谢，而钠离子过多可能会造成血管外渗透压浓度升高而高血压的症状 。黄豆芽中还含有不少磷元素，磷元素能促进钙质吸收，是骨骼和牙齿健康生长的重要成分；黄豆芽还含有一定量的镁元素、钙元素 。黄豆芽中含有一定维生素C、维生素A和维生素E成分，还有部分维生素B族，它的蛋白质含量不低，100g中提供4.5g蛋白质，黄豆芽低脂低热，富含膳食纤维，对于三高、肥胖患者来说可多吃 。
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【黄豆芽发苦能吃吗 黄豆芽的功效与作用】黄豆芽中含有特殊的活性成分“酚酸”，酚酸有较强的抗氧化能力，还有潜在预防心脑血管疾病的效果，研究发现，黄豆芽中含绿原酸、卡芬酸、龙胆酸等多种酚酸，是抗氧化、提高抗病能力的油脂选择 。黄豆芽还含有植物甾醇，它们有抗菌消炎、抑制溃疡、粥样硬化的效果，有助抑制细胞损伤 。在传统医学上黄豆芽能清热明目、生津解渴，还有助预防牙龈出血，对于三高疾病有很好的调理作用 。可别认为黄豆芽便宜所以营养价值也不高，其实它的营养远高于很多蔬菜哦 。
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