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红烧排骨的做法家常，排骨怎么做 红烧排骨的做法

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排骨怎么做 红烧排骨的做法

红烧排骨的做法家常，排骨怎么做 红烧排骨的做法

文章插图
步骤做法：
1、排骨凉水下锅，煮开后，撇去浮沫，捞出排骨，备用 。
2、将冰糖敲碎，在锅中放一点油烧热后，放入冰糖，用小火炒糖色 。
3、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，放入焯锅水的排骨和糖一起翻炒，倒入少许的酱油上色 。
4、放入大料、香叶、桂皮、葱段、姜片和拍过的蒜，倒入半碗的黄酒 。
5、倒入足量的开水没过排骨，盖上锅盖烧开后转小火炖40分钟左右 。
6、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可 。
红烧排骨的做法 家常红烧排骨的做法
红烧是菜肴烹饪当中最为经典的做法，正所谓一切皆可红烧，对于肉食爱好者来说，怎么可能错过红烧排骨这道美味呢？其实想要做出好吃的红烧排骨，也是可以轻松上手制作出来的'哦 。本文的内容是红烧排骨的做法，一起来看看吧 。
红烧排骨的做法1
用料：
排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精 。
步骤：
1、排骨斩小块，冲洗干净；
2、先放锅里氽一遍水，为了去除血水，原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调 。
3、锅里热油，爆香葱姜蒜；然后倒入排骨，煸炒；至排骨两面焦黄；倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平 。生抽老抽的比例为2:1 。
4、加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；
5、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可 。
红烧排骨的做法2
用料：
排骨，葱，姜，蒜，盐，生抽，老抽，料酒，白糖，鸡精 。
步骤：
1、排骨斩小块，冲洗干净；
2、先放锅里氽一遍水，为了去除血水，原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调 。
3、锅里热油，爆香葱姜蒜，然后倒入排骨，煸炒；
4、至排骨两面焦黄；倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水 。加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；
6、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可 。
红烧排骨制作方法视频红烧排骨的的制作方法
【红烧排骨的做法家常，排骨怎么做 红烧排骨的做法】红烧排骨是排骨的经典做法，红烧排骨味道鲜美，肉质嫩滑 。红烧排骨的营养非常丰富，多吃排骨可以促进骨骼的生长，提高人体的免疫力 。那么你知道红烧排骨怎么作比较好吃吗?下面我就为大家介绍一下红烧排骨的制作方法吧 。
家常红烧排骨
材料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐 。
主食材：猪肋骨 。
配菜：香菇，胡萝卜 。
做法
0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨 。
1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化 。
2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的'泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀 。
3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋(去腥，提味) 。
4-1.掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 。
4-2.或者可以：掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧 。烧到基本入味，关火 。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸 。出来更软烂，更鲜嫩 。
小诀窍
1、糖色过重，炒法还比较正宗 。如果用冰糖更亮 。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐 。
3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底 。
4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系 。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收 。
5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好 。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生 。
6、蒜，一定要放蒜 。我的心得，肉配蒜，鱼配姜 。
7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好 。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油 。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素 。
8、热水肉、凉水鱼 。炖肉汤时例外 。凉水、凉锅、凉肉 。
红烧排骨一
材料：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量 。
做法
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用 。
2、生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结 。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火 。下入白糖 。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀 。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下 。
6、加入适量热水，放入盐和葱结 。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软 。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料 。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅 。
红烧排骨二
材料：排骨，葱，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)也可用十三香代替，盐，味精，老抽，白糖，料酒 。
做法
1.葱切段，姜切片;排骨剁成四五厘米长的块 。
2.排骨洗净，控干水分加入少许老抽淀粉搅拌均匀，然后入油锅炸至金黄色出锅待用 。
3.油锅中留少许底油，放入两勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖炒至棕红色开始冒泡末时下排骨继续翻炒(炒糖一定用小火炒，而且要不停的搅拌，否则容易糊) 。
4.然后入香料葱段姜片和料酒老抽调色，加入少许水 味精 盐用小火慢慢煮至收汁即可出锅 。

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