扒皮鱼为什么没有头:大连人最喜欢吃的“剥皮鱼炖豆腐”,价位2、30元不等

前不久,在我们家身后的菜市场的鱼摊上还看到卖剥皮鱼 。当时老板正在用手将鱼皮撕掉,撕掉鱼皮的剥皮鱼果然比没撕掉的鱼“好看”多了 。
剥皮鱼,也有人叫做皮匠鱼,学名叫做绿鳍马面鲀,是一种外海暖温性低层鱼类,主要分布在我国东、南、黄海和渤海,一般汛期主要是在2月--5月,产量较高 。

扒皮鱼为什么没有头:大连人最喜欢吃的“剥皮鱼炖豆腐”,价位2、30元不等

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剥皮鱼,大连人最常见的做法就是剥皮鱼炖豆腐,大家都非常喜欢吃这道菜 。
由于剥皮鱼的经济价值比较低,在大连,绝大多数的剥皮鱼都被加工成了烤鱼片,所以在大连,剥皮鱼烤鱼片是市场最多的品种,可以说是满大连都是 。很多外地人来大连旅游或者串亲戚,临走捎带的“纪念品”,大多数都是剥皮鱼烤鱼片 。所以说,剥皮鱼,也为大连的旅游市场做出了贡献 。
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这些年,市场上剥皮鱼确实见得少了,主要原因还是人们的生活水平提高了,市场上各种鱼类品种繁多,人们挑选的余地增加了 。比如大小黄花鱼、小偏口、鲳鱼等非常好吃的鱼很多,像剥皮鱼这种口感和外观不是很好的鱼,买的也就少了 。市场经济就是这样,没有销量的东西,谁都不会进的太多,尤其是鱼类,保鲜期很短,当天卖不出去,第二天卖相更差,老板就赔了 。所以说剥皮鱼绝大多数都进行了深加工,提高了经济价值 。
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其实,剥皮鱼的营养价值一点都不低,虽说肉质不是很嫩,但是富含蛋白质、维生素和脂肪等营养物质,而且价格便宜,肉里没有细刺,小孩子吃也很安全 。也就是外观难看点,影响了人们的食欲 。
如果你是外地人来大连,想买一些烤鱼片,首推大菜市 。大菜市是大连最大的生活用品集散地 。在一楼的海产品市场,有着大量的烤鱼片专柜,这里各种价位的烤鱼片任你挑选,不仅有剥皮鱼的烤鱼片,还有偏口鱼、小黄花等烤鱼片,价位2、30元--100元不等 。
【扒皮鱼为什么没有头:大连人最喜欢吃的“剥皮鱼炖豆腐”,价位2、30元不等】上面说过,大连人最喜欢吃的“剥皮鱼炖豆腐”你知道这道菜怎么做吗?下面给你介绍一下具体做法 。
1、将买回家的鱼剥皮,内脏清理干净洗净,鱼身上斜着切几道口,便于入味 。
2、准备好葱段适量、大蒜4瓣拍碎、生姜3片,尖椒两个切丝,备用 。
3、生抽、黄酒、米醋各15克,白砂糖5克、盐适量,备用 。
4、冷锅放油,烧至7分熟,将生姜片、葱段下锅爆炒出香 。尖椒丝放入锅里 。
5、锅中加入500克清水,两罐啤酒烧开 。
6、剥皮鱼和豆腐放入锅中烧开,倒入生抽、黄酒、米醋和白砂糖调好的汁 。
7、盖上锅盖,大火煮20分钟,改中火煮40分钟 。
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8、起锅,一道鲜美可口的剥皮鱼炖豆腐做好了 。
这道菜的特点 : 鲜香滑嫩、汤浓味美 。
剥皮鱼在我们当地被人们叫做“牛鱼”,9月份的时候,我还钓了不少放在冰箱里冻着呢!
市场上看不到,是因为这种鱼数量过于稀少,还有就是这种鱼渔民都不愿意捕捞,大多数人们也都不喜欢买 。
这种鱼头上长着一根像牛角似的犄角,(可能人们就是因为这个原因叫它牛鱼的)捕捞的时候非常容易把渔网弄坏,加上不好储存又不好买,因此,在我们当地很少有渔民专门去捕捞这种鱼 。不过广大的垂钓爱好者还非常喜欢钓这种鱼的,往往到了可以钓牛鱼的季节,不管钓者的技术不是太差,都能收获到不少的牛鱼 。
这种鱼被钓上来没一会,就会死亡并发出一种浓烈的臭味(不是坏掉,自身发出来的一种味道)加上不好收拾,掉秤又多,因此,也没什么人愿意购买 。买一斤鱼,收拾完最多也就四、五两的肉 。
不过吃起来的味道还是不错的,油炸和红烧都行 。收拾鱼时,要把鱼皮和内脏一起剥掉,这也是为什么它又叫剥皮鱼的原因 。剩下的鱼肉用来烹饪食用,鱼肉松软、还没什么刺,适合老人和小孩吃,吃起来的口感还是非常不错的 。就是嘛!要是买着吃的话,有点不划算,因为扔掉的部分实在太多了 。

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