八宝饭怎么做，八宝饭怎么做才好吃 _怎么

八宝饭是上海传统的甜点。八种馅料，根据喜好在碗底摆放好造型，糯米饭拌上猪油和绵白糖，先轻轻的贴在碗底定个型，再放入红豆沙馅，再填上糯米饭一起压实了，吃时在火上一蒸，香喷喷的油就留出来了，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味，阖家团圆时几乎都有这道甜品。

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做八宝饭做法其实简单，只有一个秘诀，关键就是肯下工本，自然做出来好吃啦。
八宝饭关键之一：选用的糯米是圆糯米。糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。相比之下，长糯米，更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。上海有的地方是圆糯米、长糯米各半，这样煮出来才更有口感。

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八宝饭关键之二：猪油。猪板油加热水慢慢熬，水烧干了以后自然而然就出油了。熬的时候再放几块白萝卜，摆几根香葱，出来的猪油更香、更清。猪油主要是用来拌刚出锅的糯米饭，再就是抹一层到做模具的碗里，防止糯米饭等粘碗。

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八宝饭关键之三：豆沙。熬豆沙的赤豆一定要选薄壳的当年豆，洗净以后先放到高压锅里压熟，再碾成豆沙过滤，再放到铁锅里炒，我们家管这个过程叫熬煮。因为实在太费功夫。熬的时候，搅拌不能停，一停下来，马上就会粘锅，一锅就全废掉了。豆沙里一定要加一些猪油，而且一定是自己熬的猪油，这样炒出来的豆沙才会香。豆沙里放的白糖一定是白砂糖，而不是绵白糖。猪油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。只有豆沙炒的好，做出来的八宝饭才会好吃。

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拌糯米饭选用白糖为绵白糖。
八宝果脯则为红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝。
所谓八宝各有寓意。红枣、花生象征早生贵子；桂圆象征团圆；莲子象征婚姻和谐和好；瓜子仁象征生活有规律，平安无灾祸；蜜枣、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；葡萄干象征多子多福，爱情美满；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝代表松，象征长寿。

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食材：
【八宝饭怎么做，八宝饭怎么做才好吃】圆糯米一碗、猪油适量、豆沙适量、红枣适量、花生适量、桂圆适量、莲子适量、瓜子仁适量、蜜枣适量、蜜冬瓜适量、葡萄干适量、红绿梅丝适量、绵白糖适量、清水适量。

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步骤:
1.圆糯米，用清水浸泡一晚上。浸泡后的圆糯米，有些变大，加适量清水，放高压锅里压烂。水可比平时少一些，因为浸泡一夜后糯米已吸收水份。
2.煮烂后的圆糯米白白胖胖，非常香，趁热将糯米盛出，放进一个大盆里。加适量的猪油，再加适量的绵白糖用手抓均匀放在一旁待用。糯米一定要趁热搅拌均匀，热的糯米拌的时候才容易充分吸收猪油和绵白糖。糯米饭如果不放猪油，蒸的时候就很容易蒸散，吃上去没有粘糯的口感。
3.取一个大的瓷碗作为八宝饭的模具，碗底加入适量的猪油，将猪油均匀的涂抹整个碗内。做八宝饭模具的碗一定要均匀的涂满猪油，可以多涂一些。这样可以防止粘碗，蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。
4.取一颗蜜枣作为八宝饭的花芯。花芯旁边均匀铺上一圈花生和葡萄干。再铺上一圈莲子和红枣。再铺上一圈桂圆肉。再将瓜子仁和蜜冬瓜铺成条形。在蜜冬瓜和瓜子仁的中间分别铺上一些红绿梅丝。碗底造型就铺好了。
5.取适量的糯米饭轻轻的铺在碗底，盖在铺好的果脯造型上。轻轻的压实糯米饭，使糯米饭和果脯紧紧的压实在碗底。碗中间形成一个凹槽。
6.取适量的豆沙放入碗底的凹槽，将豆沙均匀的摸开，铺满在碗里。喜欢吃豆沙的可以多放一些。
7.再取适量的糯米饭盖在豆沙上，均匀的将糯米饭铺满整个碗，全部覆盖豆沙。压实压紧糯米。使整个碗刚好填的平平整整。
8.将做好的八宝饭半成品面上盖上盖子或保鲜膜，上锅蒸30分钟。蒸八宝饭的时间可以长一些，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。
9.蒸好的整碗八宝饭取出，晾凉。待碗底糯米干透水份回缩，取一把小刀轻轻的沿着碗边划一下，这样更容易出盘。因为碗边的糯米会比较干，和碗粘的比较紧实。
10.倒扣再一个大盘子里，稍稍等一会再提起。八宝饭会自行脱落。
11.蒸好的八宝饭面上可以再浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱，增添果香味和甜蜜感。

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小贴士：
1、八宝饭可以提前多做几碗，蒸熟后，倒扣出来，包好，放进冰箱冷冻保存。要吃的时候再拿出来蒸热即可。一般了保存半个月左右。
2、八宝饭的八宝大家根据喜好随意搭配，摆放顺序也可以随心点。
3、八宝饭要用瓷碗做，不锈钢碗会影响味道，玻璃碗容易在蒸的时候裂开。
4、糯米饭蒸熟后一定要趁热和猪油、白糖拌在一起，这样才会容易吸收入味。糯米饭如果不放猪油，蒸的时候就很容易蒸散，吃上去没有粘糯的口感。
5、做八宝饭模具的碗一定要均匀的涂满猪油，可以多涂一些。这样可以防止粘碗，蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。
6、蒸熟的八宝饭要待其冷却后再倒扣，这样可以保证八宝饭充分定型，倒扣过来不容易散开。
7、蒸八宝饭的时间可以长一些，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。
8、八宝饭出盘前，可取一把小刀轻轻的沿着碗边划一下，这样更容易出盘。因为碗边的糯米会比较干，和碗粘的比较紧实。
9、蒸好的八宝饭上可以浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱，增添果香味和甜蜜感。
10、要注意的是，糯米吃多了不太消化，所以肠胃功能不健全者，“三高”患者，小朋友，老年人都要适量食用。
今年我还做了咸的八宝饭。