都说吃蕨菜致癌，真的是这样吗？
经处理的蕨菜口感清香滑润，
是春天一道非常清爽美味的凉菜 。
文章插图
【吃蕨菜会致癌？ 蕨菜致癌有科学依据吗？】不过又有一个老视频
出现在最近的微信里了
说的是
蕨菜会致癌！！！
事实并非如此！
虽然科学家通过动物实验发现蕨菜含有致癌性，但“致癌”是增加癌症的风险，风险大小与摄入量有关，而且蕨菜经处理后会大大降低原厥苷的含量 。
我国可食用的蕨类植物有100多种，其中仅有“蕨（Pteridiumspp）”这一属有毒性，其他诸如荚果蕨、乌毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都没有被报道具有致癌物质 。
目前并没有实验或数据证明蕨菜对人类具有强致癌性，因此“蕨菜致癌”的传言并不科学 。
中国食用蕨菜有三千多年的历史，欧洲美洲都有食用蕨菜的历史和习惯，同时蕨菜也是中国一种重要的出口蔬菜种类，这些种类的蕨菜都不含有致癌物原蕨苷 。
吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍，
烹饪至熟透，
且要尽量少吃凉拌类的蕨菜，
也不要当做主食一样大量食用 。
再来看一些传言
谣言：剩菜剩饭、隔夜菜致癌欺骗指数：
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