玉米怎么煮粥不粘稠？玉米粥为什么结块 _怎么

玉米是与水稻和小麦列一同为三大主粮之一，主产区是我国北方地区。

玉米无论怎么加工，大碴子、小碴子、玉米面，煮粥都是不粘的，水是水米是米，总是分开的。原因很简单，玉米是不含面筋的，不像水稻和小麦那样含有面筋，做成米粉和面粉，粘度都很明显。

文章插图

想要把玉米粥、大碴粥、小碴粥煮粘，也很简单：煮粥时放点碱，煮出来的粥就粘了。

可能有的朋友会问，煮粥放碱不是不好吗？

文章插图

是的，一般粮谷类原料煮粥是不建议放碱的，放碱会破坏其中所含的维生素B族，粮谷类食物是维生素B族的重要食物来源，尤其维生素B1和B2 。我国居民维生素B1和B2的摄入量都略显不足。维生素B1的缺乏会出现脚气病，维生素B2缺乏出现口角炎、口腔溃疡等症状。

文章插图

但是玉米是粮谷类作物中比较特殊的一种：玉米含有丰富的维生素烟酸，玉米中含的烟酸属于结合型的。正常的水煮，其中的烟酸无法被人体吸收，需要放入碱。

文章插图
人体内烟酸缺乏时，会出现缺乏症，俗称癞皮病，又叫三D症，典型症状是皮炎、腹泻、痴呆。玉米粉中加碱经烹煮后，结合型的烟酸可转化为游离型而易被人体利用。
解决这类问题是我的强项，你的问题一点都不难。虽然不知道你是用玉米头煮粥，还是玉米面煮粥，但是我都可以给你一一的分析。我们先来说一说：
（1）玉米头煮粥。用玉米头煮粥的话，玉米头分两种玉米头，一种是黄玉米头（普通玉米），一种是糯玉米头。
【1】用黄玉米头煮粥就像你说的，用电饭锅煮他为什么水和玉米是分开的？因为黄玉米他不是糯玉米，它没有黏性，无论你怎么煮？他到最后都是水跟玉米头分开。【解决的方法很简单：煮黄玉米头粥的时候，加入小半碗的大米进去一起煮就可以解决了，大米具有黏性，综合了黄玉米的没有黏性】。
【2】用糯玉米头煮粥就不会有水和玉米头分开这种现象，一定要纯糯玉米头，粘稠十足。

文章插图

图片：糯玉米头粥
煮玉米头粥的时候一定要把玉米头泡上一小时，水和玉米头的比例也要掌控好，大约是1:4（玉米头1+水是4）。
建议：电饭煲煮粥时一般最少要一小时以上，高压锅更快捷又省电。
（2）玉米面煮粥。一般都会只用黄玉米面。糯玉米面适合拿来做汤圆。【1】黄玉米面煮粥是先把水煮开。【2】玉米面用少量冷水给它拌匀，再倒入煮开的水里面，这样做玉米面粥不容易结块。【3】要不停的搅拌才不胡锅底。煮开停火焖15分钟就可以食用了。
如果想希望玉米面粥更粘稠，我们的妙招就是煮快熟的时候，给他加入适当的《玉米生粉》勾芡就好了。