玉米是与水稻和小麦列一同为三大主粮之一 ， 主产区是我国北方地区 。
- 玉米无论怎么加工 ， 大碴子、小碴子、玉米面 ， 煮粥都是不粘的 ， 水是水米是米 ， 总是分开的 。原因很简单 ， 玉米是不含面筋的 ， 不像水稻和小麦那样含有面筋 ， 做成米粉和面粉 ， 粘度都很明显 。
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- 想要把玉米粥、大碴粥、小碴粥煮粘 ， 也很简单：煮粥时放点碱 ， 煮出来的粥就粘了 。
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- 是的 ， 一般粮谷类原料煮粥是不建议放碱的 ， 放碱会破坏其中所含的维生素B族 ， 粮谷类食物是维生素B族的重要食物来源 ， 尤其维生素B1和B2 。我国居民维生素B1和B2的摄入量都略显不足 。维生素B1的缺乏会出现脚气病 ， 维生素B2缺乏出现口角炎、口腔溃疡等症状 。
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- 但是玉米是粮谷类作物中比较特殊的一种：玉米含有丰富的维生素烟酸 ， 玉米中含的烟酸属于结合型的 。正常的水煮 ， 其中的烟酸无法被人体吸收 ， 需要放入碱 。
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人体内烟酸缺乏时 ， 会出现缺乏症 ， 俗称癞皮病 ， 又叫三D症 ， 典型症状是皮炎、腹泻、痴呆 。玉米粉中加碱经烹煮后 ， 结合型的烟酸可转化为游离型而易被人体利用 。
解决这类问题是我的强项 ， 你的问题一点都不难 。虽然不知道你是用玉米头煮粥 ， 还是玉米面煮粥 ， 但是我都可以给你一一的分析 。我们先来说一说：
（1）玉米头煮粥 。用玉米头煮粥的话 ， 玉米头分两种玉米头 ， 一种是黄玉米头（普通玉米） ， 一种是糯玉米头 。
【1】用黄玉米头煮粥就像你说的 ， 用电饭锅煮他为什么水和玉米是分开的？因为黄玉米他不是糯玉米 ， 它没有黏性 ， 无论你怎么煮？他到最后都是水跟玉米头分开 。【解决的方法很简单：煮黄玉米头粥的时候 ， 加入小半碗的大米进去一起煮就可以解决了 ， 大米具有黏性 ， 综合了黄玉米的没有黏性】 。
【2】用糯玉米头煮粥就不会有水和玉米头分开这种现象 ， 一定要纯糯玉米头 ， 粘稠十足 。
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图片：糯玉米头粥
煮玉米头粥的时候一定要把玉米头泡上一小时 ， 水和玉米头的比例也要掌控好 ， 大约是1:4（玉米头1+水是4） 。
建议：电饭煲煮粥时一般最少要一小时以上 ， 高压锅更快捷又省电 。
（2）玉米面煮粥 。一般都会只用黄玉米面 。糯玉米面适合拿来做汤圆 。【1】 黄玉米面煮粥是先把水煮开 。【2】玉米面用少量冷水给它拌匀 ， 再倒入煮开的水里面 ， 这样做玉米面粥不容易结块 。【3】要不停的搅拌才不胡锅底 。煮开停火焖15分钟就可以食用了 。
如果想希望玉米面粥更粘稠 ， 我们的妙招就是煮快熟的时候 ， 给他加入适当的《玉米生粉》勾芡就好了 。
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图片：黄玉米面粥
【玉米怎么煮粥不粘稠？ 玉米粥为什么结块】你觉得我的解答可满意？？希望能够帮助你 。
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图片：黄玉米头
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