鲜嫩鲅鱼水饺的配方
1、原料：鲅鱼1000克 ， 韭菜150克 ， 面粉500克 ， 鸡蛋2个 ， 葱姜各30克 ， 胡椒粉2克 ， 花椒10克 ， 料酒20克 ， 盐适量 ， 花生油80克 ， 五花肉馅200克 ， 淀粉30克 。
2、制作方法：
3、将新鲜鲅鱼清洗干净 ， 去头去尾片下鱼肉 ， 不要鱼皮 ， 只要鱼肉 ， 否则会发腥 。
4、然后将鱼肉稍微剁碎就行 ， 韭菜摘洗干净切末 ， 葱姜打成茸 ， 花椒熬出花椒水 ， 待用 。
5、五花肉剁成肉泥 ， 越细越好 ， 面粉加鸡蛋淀粉用清水和成面团 ， 略醒 。
6、斤鱼肉放盆内用筷子朝一个方向使劲搅拌 ， 把鱼肉搅成细泥状最好 ， 花椒水葱姜茸分三次慢慢加入 。
7、先将面团做成饺子皮 ， 再来拌馅 。将剁好的肉馅和鱼馅韭菜放一起搅匀 ， 加盐胡椒粉料酒少许花生油调味 ， 搅匀 。
【鲜嫩鲅鱼水饺的配方】8、最好是先做好的鱼馅放冰箱冷藏一会 ， 这样不出水还好包 ， 用自己熟练的手法 ， 包起来就可以煮着吃了 。
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