素有“蟹中之王”的帝王蟹因其体型硕大,蟹肉肥美,生长于寒冷的深海水域绿色无污染的环境中,而深受人们的喜爱和推崇 。帝王蟹又名皇帝蟹,石蟹或岩蟹,即石蟹科的甲壳类 。它们主要分布在寒冷的海域,因其体型巨大而得名 。帝王蟹体型硕大,最大的体重达十公斤之巨 。帝王蟹生长缓慢,寿命可长达30年 。从外表上看 。帝王蟹大约宽25厘米,腿长约一米,最长的可达到1.5米 。是甲壳类动物中比较大的 。全身布满了硬刺,帝王蟹腿长而出 。除了一队螯外,可见的是三对足,左侧的螯要右侧的略大 。另外,一般所见的多数蟹类都是横向移动,帝王蟹不但可以横向移动也可以垂直移动 。
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每100克的帝王蟹的蟹肉中含有热量97千卡,蛋白质19.2克,脂肪 1.5克,胆固醇53毫升,不饱和脂肪酸0.1克,钠盐1072毫克 。
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由此可见,帝王蟹含有丰富的蛋白质和微量元素等营养 。对身体有很好的滋补作用,近年来研究还发现,螃蟹还有抗结核作用 。吃蟹对结核病的康复很有补益 。
中医认为其有清热解毒,补骨添髓,养筋活血,通经络,利肢节,续绝伤,滋肝阴,充胃液等功效 。对于淤血,损伤,黄疸,腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果 。
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如何挑选帝王蟹?
真假鉴别
真正的螃蟹有四对足 加上一对蟹钳,足的关节 连接处往前曲 。帝王蟹则只有三对脚加上一对 蟹钳,它们的脚是往后弯 。
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次品鉴别 。
肉色发青~未煮熟或清洁不彻底 。运输过程中死蟹率过高 。死蟹率应不超过10% 。
蟹肉出现结晶~表明解冻后再冷冻 或冷冻缓慢 。
蟹肉过咸~蟹肉在冷冻前冷却不够 。
【帝王蟹壳软怎么回事 蟹中之王——帝王蟹】丰满度低~红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度应不低于80%,金色帝王蟹不低于70% 。
净重不准~(10公斤装加10%镀冰衣重11公斤) 。
蟹腿与蟹钳数目不符 。例如分级为9/12的 20磅装帝王蟹应有18~24条蟹腿,加相应数目的蟹钳 。
破损过多,一个20磅装的蟹制品中破损品应不超过1~1.5磅 。
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帝王蟹的烹饪做法多种多样 。一般活的以清蒸和煮汤就能吃到它的 鲜嫩肥美 。饱满的肉质,经过厨师绝妙的调配,定能深深触动您的味蕾 。如果生食您将看到帝王蟹 那晶莹剔透,令人垂涎欲滴的蟹膏蟹脂 。而炭火烤,仅从香飘满屋,烟雾缭绕中,就能品味出帝王蟹肉的甜美气息 。冷冻的帝王蟹亦可清蒸,姜葱,辣椒炒,而无论何种做法,等您食用过之后,定能感受到帝王蟹所散发出的蟹中王者的霸气 。
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