姜黄素是从姜科、姜黄属的一类植物，如姜黄、郁金等的根茎中提取的化学成分，分子式C21H20O6 。其中姜黄大约含3%～6%，它是一种多酚类的化合物 。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水 。含有姜黄素的姜黄作为我国的传统中药早在公元659年就有史书记载，最早于1870年姜黄素被从姜黄中分离出来，直到1910 年进一步阐明了它的化学分子结构，随后关于它的生理、药理作用不断研究深入 。
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姜黄素的主要功用
1、食用色素：姜黄素最主要，也是最早作为天然色素广泛被应用 。而且已经被世界卫生组织、联合国粮农组织食品法典委员会（食品添加剂（FAO/WHO-1995））、美国食品药品管理局、其他很多国家都准许使用 。我国的《食品添加剂使用卫生标准》中最早颁布的允许在食品中使用的九种天然色素也有姜黄素 。我国最新颁布的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中列举了冷冻饮品，可可制品、方便米面制品、碳酸饮料、果冻等姜黄素的最大使用量 。由于其橙黄色，在咖喱制品、酱卤制品中最常见 。
2、医疗保健：不断深入的医学研究看到，姜黄素作为一种非甾体类抗炎药物还具有抗氧化、降血脂、抗肿瘤、抗感染、抗病毒、利胆、抗凝、抗肝纤维化、抗动脉粥样硬化等多种对疾病的预防作用 。而且毒性低、不良反应少 。正是由于当今慢性非传染性疾病的高发，而且更多的研究认为这些疾病的发生都与自由基的形成、炎性反应的参与有关，而姜黄素的抗氧化活性和抗炎作用越来越得到广泛的关注 。
3、其他功用：很多研究证实姜黄素还具有防腐作用，也可以作为分析化学试剂 。
姜黄素是一种从姜黄提取出来的多酚类物质，有很多对人体有益的作用，如抗氧化、抗炎，保护肠胃等作用 。还会有促进代谢的功效 。很多人把它作为保健药物来食用 。那么长期吃对身体有哪些好处和坏处呢？
姜黄素的好处主要是集中以下几个方面:
1.可以降低胆固醇，姜黄素可以帮助减少动脉里面的堵塞物，保持血流畅通 。预防高胆固醇血症和动脉粥样硬化 。
2.提神醒脑，姜黄素就有促进脑功能的作用，可以保持头脑清醒，有助于提高工作效率 。
3.增加能量，可以促进能量，保持精力旺盛 。可以与多种维生素和其他一些营养素混合应用，姜黄素的效果更理想 。
4.姜黄素还具有破血行气、通经止痛、活血化瘀的效果 。可以用于改善因血瘀气滞、血液循环不畅而引起的心、腹、胸、胁肋部疼痛症状；对于改善月经迟来、失调等闭经症状，以及舒缓风湿、肩臂疼痛也有帮助 。
其坏处是：对于姜黄素来说，是属于温性比较大的食物，姜黄素容易对我们的肝脏健康造成影响，姜黄素这样的性温食物是会容易导致肝脏负担加重，肝功能损伤导致碱性燐酸酶、乳酸脱氢酶指数上升 。还可能会出现恶心、腹泻、皮肤过敏等不良反应 。另外姜黄素服用以后还可能与铁螯合，造成铁含量下降，因此贫血患者或血液中铁含量较低者请小心使用 。孕妇、哺乳、儿童等人群最好是不要食用 。
顾名思义，姜黄素是从姜科植物姜黄中提取的一种天然有效成分 。大量研究发现姜黄素可以抑制炎性反应、抗氧化、抗微生物、肝脏解毒及调节消化系统等多方面的作用 。
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长期吃姜黄素的好处
- 1.抑制炎性反应
- 2.应对幽门螺杆菌
- 3.减缓肝肠胃损伤
【含姜黄素最多的食物：姜黄素对身体有哪些好处和坏处？】目前市面上的姜黄素产品很多，比如三井的养胃姜黄素，男女日常皆可服用，以养护肠胃；另外特别添加=DL-蛋氨酸，具有很好的肝脏解毒功能 。
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