初识过油肉，为它朴素的外表所迷惑，这不是家常的蒜薹炒肉片吗？了解之后才懂得，一如北方人的朴实与厚道，这道流传了百年的家常菜有它不同寻常之处 。山西过油肉外软里嫩，味道咸鲜，闻起来有淡淡的醋香味，口感丰富 。过油肉历史悠久，起源于明代，本是官府中的一道名菜，后来传到民间，历经百年相传，“过油肉”成为山西特色菜肴，具有浓厚的山西地方特色 。
当家下饭菜超详细步骤图轻松搞定山西名菜【过油肉】
食材：猪里脊300克，蒜苔150克，木耳50克
配料：葱1/2根，姜1小块，蒜2瓣，黄酒15毫升，酱油15毫升、盐3克，鸡蛋1个，陈醋、花椒、淀粉适量
【过油肉】的做法1、猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，葱切丝、姜切末、蒜切片备用 。
2、肉片中倒入黄酒腌制15分钟，然后加入淀粉、打入鸡蛋 。
3、用筷子搅拌均匀，使肉片外层完整覆盖蛋液，静置五分钟 。
4、将蒜苔洗净，切成长度均匀的段状；黑木耳泡发撕成小朵，洗净备用 。
5、锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒至肉片颜色微黄捞出 。
6、另起锅，放入花椒、葱丝、姜末、蒜片炒出香味，倒入蒜苔大火翻炒均匀 。
7、再放入黑木耳，快速翻炒一下 。
8、倒入过好油的肉片，放入适量盐和生抽翻炒均匀 。
9、点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅 。
美食小贴士1、为了保证这道菜的口感，腌制里脊的时间要充分，蛋液裹得要均匀 。
2、过油的火候要掌握好，油温在五成热时下入肉片，油温过高会使肉片焦硬，失去口感 。
3、木耳可以用温水泡发，如果泡发的时间不够长也可以在炒制前焯水，这样更容易炒熟，口感也会更柔和 。
【过油肉】食材搭配小提示【平定过油肉正宗做法，正宗山西过油肉怎么做法】蒜苔和木耳能一起吃：两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效 。
里脊肉的营养价值猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化 。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
神池巧姐来解答
在山西的大街小巷里散布着各式各样的美食，它们有不同的名字，不同的做法，不同的历史，不同的故事 。食客们对美食的追寻与传承使更多人看到这些美食，更多人爱上这些美食 。
过油肉是山西省的一道具有传统特色的名菜，在全国享有盛名 。过油肉也被称为“三晋第一味”，关于过油肉的历史起源各地各人说法不一 。而做法各地也不尽相同，比如较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉 。
山西过油肉相传最初是一个官府的名菜，后来手口相传传到了太原一带，并且在山西扎根发芽，迅速传遍山西境内，受到许多人欢迎 。山西过油肉无论是在选料上，还是从烹饪手法上都有自己的独到之处 。山西人爱吃醋，爱用醋，这道菜就体现了山西人对醋的独到见解 。
《晋食纵横丛书名食掌故》记：“过油肉…在明代曾被明太祖列为皇宫珍馐第一味，每临庆典盛会，酒席宴前，第一道菜必令先上过油肉，而奉为至上珍宝头肴 。”明洪武年间，朱元璋封其三子朱棡为晋王，过油肉这一名菜又重回山西，也成为山西代表菜肴之一 。清代时，努尔哈赤和慈禧太后都喜欢吃这道菜 。
过油肉的做法其实并不复杂 。
主料：猪里脊、水发木耳、鸡蛋、青椒、葱姜蒜、洋葱
调料：盐、淀粉、料酒、鸡精、老抽、醋、十三香
做法：1.木耳用水发好，摘成小片，青椒切成菱形，葱切片，洋葱切成三角形，姜切片备用 。
2.猪里脊洗净切成薄片，放入盘子中备用 。
3.取一只干净的碗，将肉片放置其中，加入盐，料酒抓匀上劲 。打入鸡蛋抓匀，放入淀粉腌制入味 。
4.锅热下油，下入腌制好的肉片，滑散后倒入漏勺备用 。
5.锅留底油，下入葱姜蒜，洋葱，青椒，木耳，肉片翻炒均匀，加入各种调料
6.转大火翻炒均匀后，加入清水，大火收汁后就可以盛出装盘了 。
这样一道色香味俱全的过油肉就出锅了，让人赞不绝口 。有喜欢的家人自己在家试着做做 。
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