大年三十除夕菜谱 大年三十吉祥寓意菜谱做法
1、年年有余
（1）料：黄河鲤鱼1条重约750克 。
（2）配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 。
（3）调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量 。
（4）将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上 ， 用刀将鱼身两边片成片状 ， 然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用 。
（5）用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上 ， 下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可 。
（6）锅里留少许油 ， 将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料 ， 再将炸好的鱼放入汤汁中烧透 ， 即可食用 。
2、欢乐今宵(金标木樨肉)
（1）猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙 。
（2）猪里脊肉洗净切成片 ， 用生粉拌匀腌片刻 。鸡蛋磕入碗中打散 ， 黄瓜洗净切片 ， 冬笋剥壳洗净 ， 切片后焯水沥干 。
（3）锅中放油 ， 烧至五成热时倒入蛋液 ， 待其凝固时用锅铲搅碎 ， 盛出待用 。
【大年三十除夕菜谱 大年三十吉祥寓意菜谱做法】（4）锅中留热油 ， 爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟 ， 再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟 ， 倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可 。
3、蚝运当头(蚝油青椒牛肉)
（1）牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙 。
（2）牛肉洗净切成丁 ， 放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻 。青椒洗净去蒂 ， 用刀背轻轻拍扁后横切成小块 ， 姜洗净切末备用 。
（3）锅中放油 ， 烧至六成热时放入姜末中火爆香 ， 放入牛肉丁炒至变色 。
（4）依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒 ， 炒至青椒断生时即可盛出 。
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