鲤鱼怎么做好吃，鲤鱼怎么做好吃又简单 _怎么

鲤鱼怎么做好吃？
鲤鱼怎么做好吃？兔兔首选红烧鲤鱼，这样做出来的鲤鱼肉质鲜嫩，造型好看，真正是色香味俱全。
红烧鲤鱼，给我印象最深刻的就是，每年年夜饭桌上都会有它的身影。
新年吃鱼，代表“年年有余”，想来年殷实富裕就要在新年多吃鲤鱼啦。
红烧鲤鱼，主要以鲤鱼为主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜。
红烧鲤鱼的制作要点，就是鲤鱼要入味、造型好看、鱼身不破损，做好这三大点才能做出色香味俱全的红烧鲤鱼。

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首先：造型怎么做好看？

红烧鲤鱼除了味道好，它独特的造型也是这道菜的一大亮点。花刀打的好，鱼身不会破损，可以保证完美的造型。

1、红烧鲤鱼怎么改花刀？

给鲤鱼改刀，不仅能入味，还能让做出来的鲤鱼味道更加好吃。
①鲤鱼，一般都是打一字刀，而且要恰到好处，不可深也不可浅。
②以切开鱼肉不断骨为准，太浅影响后期入味。太深，会让鱼在制作过程中中断。

2、鲤鱼改花刀步骤。

①鲤鱼头尾各切一刀，将刀轻轻拍鱼身，一边车线，将里面的鱼腥线取出来。
②之后再鱼身两面，各斜切5刀左右，注意不要太深，切段了。

【小结】鲤鱼改一字刀，是造型好看的第一步，要特别注意不可太深、不可太浅，以不断鱼骨为准即可。

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第二：鱼身不破损。

鲤鱼鱼身不破损，除了改花刀以外，还要注意煎鱼和煮鱼的过程，都是保证鱼身不破的关键。

1、煎鱼怎么不破皮？

煎鱼不破皮，是大多数人遇到的难题。怎么才能煎鱼不破皮呢？
①裹面粉。做红烧鲤鱼，一般都会在鱼身两面撒上面粉。一是为了防止煎鱼破皮黏锅，二是可以让煮出来的鱼汁更加浓稠。
②锅底擦姜汁。煎鱼之前，在锅底用姜片擦一擦，不仅可以预防煎鱼不破皮，也能够起到去腥的作用。
③好好炙锅。一般煎鱼破皮，都是没有炙好锅。
④炙锅其实就是热油锅，炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋入冷油，待锅均匀受热，之后下入鱼煎。

【小结】：以上三种方法，都是兔兔比较常用的。尤其是炙锅这个方法，真的很实用，不管是煎鱼还是炒菜都不会黏锅。

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第三：红烧鲤鱼怎么入味？

红烧鲤鱼想要做的入味好吃，除了前期的处理，还有制作过程中的调汁比例，小火慢炖，让调料的香味融入进鱼身。

1、红烧鲤鱼调汁比例。

①参考比例。2生抽+1勺老抽+1勺腐乳汁+葱+姜+蒜+花椒+八角。
②加啤酒。在加汤汁这一块，兔兔感觉加啤酒口感更佳，鲤鱼更容易入味一些。

2、中小火慢炖。

①煎好的鱼，倒入调好的汁以后，开中小火慢慢的炖，让调料的味道慢慢融入到鲤鱼里面。
②在炖汁这段时间，不要翻动鱼身，以免鱼身破损。

【小结】红烧鲤鱼怎么才能入味？要做好调汁的比例、火候的把控，才能把鲤鱼炖的入味。

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四：红烧鲤鱼做法教程。
【主料】：鲤鱼一条
【辅料】：姜、蒜、葱
【调料】：盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、腐乳、胡椒粉、糖、啤酒、湿淀粉、料酒、豆瓣酱、花椒
——————【开始制作】——————
1、处理鲤鱼。

①买回来的鲤鱼，先冲洗一遍备用。
②去除鱼肚子里面的黑膜和牙齿。这两样是鱼腥味的主要来源。
③再次将鲤鱼冲洗干净备用。

2、鲤鱼改刀。

①鲤鱼冲洗干净了，在头尾割一刀，用刀轻轻拍鱼身，取出鱼腥线。
②在鱼的两面，用刀分别割5刀。主要不要太深，最好左右均匀一点。

3、腌制鲤鱼。

①鲤鱼放在盘中，倒入适量的料酒、姜片、盐腌制10分钟。
②腌制好的鲤鱼，双面裹上面粉备用。

4、准备配料。

①生姜大蒜切成颗粒，葱切成小段备用。
②腐乳汁、花椒、八角、啤酒准备好。

5、准备炸鱼。

①锅里倒油，油温6成热时，放入鲤鱼炸制两面金黄，捞出控油。
②如果是煎鱼，锅里倒油，冒青烟时，关火冷却一下，再放入鲤鱼煎制两面金黄。

6、开始炒料。

①锅里留底油，放入生姜大蒜、葱段爆香，之后加入豆瓣酱翻炒出香味。
②接着加入花椒、八角继续翻炒均匀，倒入啤酒。

7、开始调味。

①加入适量盐、腐乳汁、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、白糖调味。
②调料的量都适量添加，不可过量。

8、焖煮鲤鱼。

①放入鲤鱼，中小火焖煮5分钟，不要翻动鱼身。
②5分钟之后，用勺子捞出鲤鱼放入盘中。
③倒入淀粉汁，勾芡，等汤汁浓稠时倒在鱼身上即可。

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五：红烧鲤鱼的技术总结。
①：鲤鱼不要选太大的，一斤半左右最佳，太大的鱼做出来口感不好。
②：为了减少鲤鱼的鱼腥味，建议去除鲤鱼的牙齿，鱼肚子的黑膜一定要弄干净。
③：鲤鱼想要保证鱼身颜值高，炸的方式最佳，但是一般家庭觉得油腻，可以选用煎的方式。
④：红烧鲤鱼焖煮的时候，火候中小火就好，不要太大火了，把鱼都煮坏了。
⑤：加入腐乳汁，红烧鲤鱼的味道更巴适。
⑥：最后勾芡时，注意火候，千万不要烧过头，芡汁糊掉了。

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六：红烧鲤鱼之“你问我答” 。
1、鲤鱼为什么要打花刀？
答……鲤鱼改花刀，一是为了方便入味，而是为了紫造型好看。
2、红烧鲤鱼煎鱼怎么才能不破皮？
答……最实用的可以买不粘锅，其次就是好好炙锅，锅炙好了一般都不黏锅。
在煎鱼的时候，可以加入少许盐，也可以防止鱼片黏锅破皮噢。
3、红烧鲤鱼为什么要加腐乳？
答……加腐乳进去，味道会更加的鲜美特别，大家可以尝试一下。
4、红烧鲤鱼为什么不加清水，反而加啤酒？
答……加清水也是可以，只是没有啤酒能够增香去腥，所以喜欢特别点的，可以加啤酒试试。
5、红烧鲤鱼一定要勾芡吗？
答……是的，勾芡可以让鲤鱼的样子更加好看，汤汁也比较浓稠。
这一道汁浓味美、肉质鲜嫩、颜值颇高的红烧鲤鱼就做好了，不管下饭还是下酒都相当美味！

鲤鱼是我们比较喜欢的美食之一，具有温补、降低胆固醇等功效。

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鲤鱼能做出许多佳肴，下面介绍一下葱油鲤鱼的做法：
用料：鲤鱼、葱、姜、盐、料酒、花椒、生抽、糖、食用油。
【鲤鱼怎么做好吃，鲤鱼怎么做好吃又简单】一、新鲜鲤鱼去磷去内脏，洗净，在近鱼鳃的两侧，横切一刀，将鱼的白筋抽出。
二、在鱼两侧身上打花刀，刀深至鱼骨。
三、在鱼身上涂上料酒、盐，鱼肚子及刀口内塞上姜丝和葱丝，腌制十分钟。
四、锅中加水，水开后将腌制好的鲤鱼放进锅中，根据鱼的大小蒸八至十二分钟。
五、蒸鱼时另起锅，适量水，加适量生抽、姜片、盐、白胡椒粉、小许糖烧开后收汁备用。
六、蒸好的鱼出锅，把姜丝葱丝去掉，将调好的调料汁浇在鱼身上，再把适量葱丝撒在鱼身上。
七、锅中放油，油热后适量胡椒入锅，小火炒出香味后，将胡椒捞出，大火加热油冒烟，把热油浇在铺葱丝的鱼身上即可。