红烧鸡的做法，红烧鸡的做法最正宗的做法视频 _烧鸡

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鸡肉不知道怎么做花样，可以尝试做成红烧鸡，咸香入味，看着就很好吃
有客人来家里的时候做这道菜，朋友们都说非常的给力奥！
食材准备:
1、鸡肉焯水，温水洗干净备用，葱姜蒜切好备用
2、香菇切片备用，青椒切好备用
料汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺老抽、1勺料酒，搅拌均匀备用
做法:
1、锅烧热，下适量油，凉油下冰糖，小火不停搅拌直到冰糖全部融化，显出金黄色
2、下超过水的鸡块，翻炒均匀，让每1块鸡肉都炒上糖色。
3、下葱姜蒜干辣椒，开中大火炒出香味，保持中大火下香菇，翻炒均匀
4、关小火，倒入调好的汤汁，翻炒均匀
5、加入2碗水末过鸡肉块，中火烧开，加盖关小火焖烧20分钟，水不够的话继续加
6、大火收汁，剩一点汁的时候下青椒，大火翻炒2分钟即可
小贴士：
（1）加水焖烧的过程，可以加入一些自己喜欢的配菜，不会煮出过多的水分即可
（2）做好的鸡块一定要趁热吃，这样才能够感受到它的嫩滑，不然可能会有些柴
（3）鸡块最后点缀一些葱花，看起来就会比较的有食欲
先准备好材料，，分类放，，一定要提前准备好，而且做到用的时候立马能拿到，三秒之内进锅那种，要不然会手忙脚乱也会影响做饭
红烧鸡一般就一只鸡切好，葱姜蒜，辣椒，调料啥的，还可以根据情况加点洋葱丝，土豆块，胡萝卜片之类的。
如果不嫌麻烦的话可以先炒酱。（嫌麻烦就直接跳过）热锅热油，把豆豉，豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱之类的放进去，根据自己口味算比例和调整（比如加点番茄啥的。炒酱的时候基本上都会糊或者粘锅，正常现象，不影响（糊葱花还更好吃呢）。炒好之后铲出来。
热锅热油放花椒，八角，辣椒，葱蒜炒出香味，放鸡块（先用水煮一下捞出来凉水激一下），先煎一下，如果需要糖色的话油里边加点白糖或者蜂蜜来煎。火稍微大一点，注意隔一段时间翻一下，但频率不能太快，煎到金黄就可以放酱油（老抽）了。然后如果炒过酱的话就少放点老抽，把酱放进去；没炒酱就多加点盐和酱油。加一些大料，葱姜蒜，准备好的需要加的菜，加蚝油生抽料酒（料酒一定要注意着点，尽量往锅中间滴，而且新手建议火关小。如果真着火了先断气断电用锅盖盖灭火）。搅拌着炒几下，加一点水，盖上锅盖焖。最后收一下汁，放上葱花，出锅。
红烧鸡的用料
鸡肉半只小葱一小把香菜一小根黑胡椒粉少许糖少许菜籽油少许香油少许生抽少许老抽少许料酒少许#调味组合生姜少许大蒜三四瓣花椒一小撮八角两颗肉桂一小块干辣椒一颗香叶两三片
步骤 1
温水清洗鸡块。
【红烧鸡的做法，红烧鸡的做法最正宗的做法视频】步骤 2
鸡块入冷水，绰烫，入料酒。一定要冷水煮，不然鸡块中血水出不来，容易腥。
步骤 3
绰烫好，冲洗干净。
步骤 4
加了一点混合香料，不加也可以。自己喜好
步骤 5
大火，锅热，入油，油热。
步骤 6
调味组合中的材料入锅，炒香。
步骤 7
入鸡块，炒上色，出香味。
步骤 8
加入生抽、老抽、料酒翻炒。略黑，不是糊了，酱油干了。
步骤 9
放水，大火煮，入糖少许。
步骤 10
放入高压锅。水不能多。
步骤 11
高压锅压好的样子。
步骤 12
入砂锅，倒入少许香油、胡椒粉、混合香料，大火煮开，转小火盖盖子焖十五分钟。
步骤 13
大火收汤汁，放香菜、香葱，关火。
步骤 14
完工。上桌。
步骤 15
嘿。味道很好，土鸡肉也不会那么硬、柴。