鸡脚怎么做才好吃不上火

8种美味鸡爪的做法大全,看过来,赶紧收藏了!
酱鸡爪的做法

鸡脚怎么做才好吃不上火

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材料:
鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量 。另外就是糖,味精,和盐 。
做法:
1.把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起 。
2.用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离
3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 !
酸辣鸡爪
鸡脚怎么做才好吃不上火

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材料:
鸡脚一斤,蒜米2两,香油少许,白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐
做法:
1 鸡脚洗净,对半斩开 。
2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可 。
3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉 。
4 准备一个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身。
泡椒鸡爪
1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西 。
2:将鸡爪从中间剁成两半 。
3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 。
4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟 。
5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐 。
6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了 。
注意事项:
1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤 。
2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃 。
3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏 。
4:最好用沙锅煮,这样味道好吃 。
盐焗凤爪
鸡脚怎么做才好吃不上火

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材料:
【鸡脚怎么做才好吃不上火】1、鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水 。
做法:
1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;
2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;
3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用 。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园味 。
五香鸡爪
鸡脚怎么做才好吃不上火

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做法:
1、鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.
在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀 。
2、就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了 。先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒 。
3、等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟 。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆 。
(如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂)
4、再加入一些老抽(老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味 。
5、熄火,起锅 。就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了 。尝一尝,嗯……真是又香又辣又爽!
虎皮凤爪
鸡脚怎么做才好吃不上火

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原料:凤爪500克 。
调料:ok酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗) 。
做法:
1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干 。
2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发 。3,锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成 。
辣鸡爪
鸡脚怎么做才好吃不上火

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做法:
1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫 。
2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末 。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒 。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪 。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘 。
注:许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,油炸也无利于健康,对这一步跳过不练了 。
白云凤爪
鸡脚怎么做才好吃不上火

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原料:冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个 。
调料:白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙 。
做法:
1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后,剪去指甲;
2、先煮好糖醋汁,白醋1碗,白砂糖1/2碗,盐1汤匙,水2碗放入锅内煮开 。放凉后,放入冰箱冷藏;
3、鸡爪放入冷水锅内,放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮,冷水要没过鸡爪,用中火煮开后马上熄火,将鸡爪捞出;
4、提前一天用冰格冷冻一些冰块(用的水应是凉开水),开始做的时候把冰块室温融化成冰水,将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时;
5、然后将鸡爪和半个红椒切片后,放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡;
6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃 。
针对性的解答楼主问题吧:鸡脚做法太多太多了,而楼主主要问的应该是想摆摊做点小生意,我也是考虑过这个事情的人?,摆摊做鸡脚主要选两种比较适用的,第一种就是卤鸡爪,卤料配方很多美食博主都有视频教学,直接去搜索学习照着做就好,做得时间长以后就会有自己的经验,可以慢慢改成自己喜欢的味道就好了 。
鸡脚怎么做才好吃不上火

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第二种就是现在比较流行的柠檬鸡脚,同样网络上有视频教程,学习了还可以根据自己的喜欢添加各种味道 。制作过程都不是很难,很容易上手 。
鸡脚怎么做才好吃不上火

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这里来说一说摆摊售卖,售卖方式可以多样化,普通方式:单个售卖2-3元/只,取决于你用的鸡脚型号大小,论斤卖:根据自己的(鸡脚原料进货价+配料价格/成品重量)*30%人工水电费用=成本价;每斤售价就可以这样算:成本价+成本价*20-50%=售价,利润保持在20-30%之间就可以赚钱了,低于20%就很难赚钱,利润控制可以根据时间点来调整,开始卖的时候可以做到50%甚至60%的毛利,到销售高峰期可以降到30%左右,主要走量,毕竟东西要卖出去了才能产生价值,最后收摊时候利润可以降到10%到15%的样子,低于10%可以自己拿回家吃了,如果多的话也就只能亏本清仓咯 。
增加销量的售卖方式:按份卖,5元/2只、10元/5只等等,这样卖的时候可以大小搭配,让单只卖的鸡脚尽量保持偏大一点,吸引客流量 。具体情况还可以根据现场和环境不同看自己发挥了,总之做生意是要做长久生意,而不是一锤子买卖,坚持下去总会有收获!加油吧朋友!

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