调料过期了还能吃吗,调味品过了保质期还能使用吗

离不开调料的每个人,过期变质问题了解一下
食物过期了,我们肯定就丢掉不吃了,那调料呢?大部分人肯定也会毫不犹豫地说丢掉 。
那我问问你,你知道你家盐、醋、酱油、白砂糖啥时候过期吗?估计大部分习惯把调料放在调料盒、调料瓶里的人,早都不记得包装袋上的保质期了,往往都是用到见底再添加新的 。

调料过期了还能吃吗,调味品过了保质期还能使用吗

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那么问题来了,调料过期了,吃了会对身体有伤害吗?我们该怎么判断调料有没有变质呢?
调料过期了,吃了会对身体不好吗?
不一定有影响 。
【调料过期了还能吃吗,调味品过了保质期还能使用吗】事实上,过期不等于变质,变质也不一定有毒有害 。
这要从保质期说起,根据国家标准《预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)的规定,保质期是产品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限 。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质 。
也就是说,在保质期内,厂家会承诺产品的外观、口感、风味等不会发生明显变化,也不会发生腐败变质 。
过了保质期,意味着厂家不敢保证产品品质了,而不是说产品就一定变得不安全 。
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对于调料来说,过期后,通常有三种结果:
  1. 没有发生变质:调料没有发生变质,是安全的,不会对身体造成伤害 。
  2. 发生对人体相对无害的变质:例如白砂糖结块;加碘食用盐中碘含量降低等 。通常也不会引起中毒,或可能只是轻微的不适 。
  3. 发生对人体有害的变质:例如食醋、酱油被产膜菌污染而发生变质等 。这种情况则有可能引起中毒或产生潜在的危害,轻的可能只出现恶心、腹泻等消化系统症状,重的则可能在呼吸、循环、神经等系统出现症状 。当然,因为每次调料的使用量不多,摄取到的有毒物质也少,一般不会引起急性中毒,但如果长期吃,还是有可能造成慢性中毒的 。
值得一提的是,市场上有些调料是没有保质期的 。因为根据国家的规定,酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精,是可以免除标示保质期的 。
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另外,即使有的调料没过保质期,并不意味着不会变质 。
食品的保质期受到食品的化学组成、加工技术、包装形式和贮藏条件等多种因素的影响 。对于正规厂家生产的合格产品,我们如果能按照厂家标注的贮藏条件进行贮藏,通常不会提前变质 。但对于调料来说,如果随意丢放、用完注意不密封等,就很可能因为高温、吸潮、被蚊虫污染等而提前发生变质 。这样一来,开袋后可食用的期限就缩短了 。
我们该如何分辨调料有没有变质?
对于调料,如果包装上有标注保质期,就应在保质期内使用,如果没有标注,也要多注意是否已经发生变质 。具体可以这么来分辨:
  • 食用盐:通常不容易变质,但对于碘盐来说,保存不当或放太久,碘的含量是会下降 。另外,如果有气味及异臭、有苦味及外来滋味时,也不能再食用了 。
  • 食醋:混浊、有沉淀物、有霉花浮膜、出现不良气味与异味、口感异常 。
  • 酱油:混浊、有沉淀物、有霉花浮膜、有焦、腐烂酸败或令人厌恶的气味,出现异味及其他不良余味 。
  • 白砂糖:受潮结块、颜色变黄、口感变酸 。
怎样能防止调料过快变质?
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(1)购买建议
  • 到可靠的商超选购正规厂家生产的合格产品 。
  • 尽量选择带包装的调料(特别是白砂糖),而不是散装的 。
  • 尽量选择接近生产日期的调料 。
  • 如果有条件,可以购买品质更佳的调料,例如对于白砂糖,可以选择更高级别的,从高到低依次是精制、优级、一级、二级 。
  • 最好选择小包装的调料,而且不要一次性买太多 。
(2)储藏建议
  • 把调料放在阴凉、干燥处,远离锅炉、避免被阳光直接照射到 。
  • 注意密闭保存,如食醋瓶口要拧紧,食盐也要盖好盖子 。
  • 如果购买的是散装的调料(如散装食醋、散装白砂糖),还要确保装调料的容器是清洁卫生的,大瓶调料进行分装同样道理 。
  • 对于散装酱油,可以考虑先煮沸再存放 。
  • 每次使用完调料后,要注意保持瓶口、罐口的清洁卫生 。
  • 可以设计一张记录表,记录名称、日期、保质期、记录人等信息,然后挂在厨房墙上等容易看到的地方 。
  • 调料打开后尽快食用,不要放太久 。
参考资料
1、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)
2、吴津颖.对酱油中产膜性酵母菌检验的研究.《江苏调味副食品》
3、赵爽,朱亚琴,刘书亮等.袋装变质食醋产膜菌的分离鉴定及其控制.《食品工业科技》 , 2014 , 35 (23) :118-122
4、赵福振.烹饪营养与卫生.重庆大学出版社
5、《食醋卫生标准》(GB 2719-2003)
6、《酱油卫生标准》(GB 2717-2003)
7、《白砂糖》(GB 317-2006)
糖、盐、醋较无过期问题,在妥善保存下仍可使用 。
家用的油、酱油、糖、盐、醋等调味料,若不经常下厨,很容易放到过期,丢掉可惜、但继续食用又有安全疑虑,学者陈淑茹表示,只有糖、盐、醋因成分单纯,尤其醋的酸碱值低,较不会有微生物滋生 。
但食用油、酱油等则容易变质,食用油容易受到热源、光线影响而变质,加上使用时容易使空气跑入,即使还未过有效期限也很容易变质、产生油耗味,因此不建议再食用;而酱油若无添加合法的食品防腐剂,因其使用豆类制作,营养价值高,不存放于冰箱冷藏也易发霉,所以过期都应别再食用 。
如何辨别过期调味品?
固态调味品:
吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其他异味、颜色变化、口感变化(如原来咸的变苦,甜的变酸)等问题 。说明已经变质,不能再食用了 。
液态调味品:
液态混浊,有沉淀物、出现不良气味(腐烂酸败或令人厌恶的气味)、口感异常(如酱油过咸,醋有苦味) 。说明已经变质,不能再食用了 。
半液体调味品:
闻起来及品尝起来,有酸腐味、上层变稀,下层有明显的沉淀物 。说明已经变质,不能再食用了 。
如何防止过快变质?
关键就两个词:干燥!密封!
如酱油、醋、料酒、辣椒油等液态调料,最好选玻璃容器装,使用过之后将容器密封好 。无需冰箱冷藏,放在阴凉、干燥处即可,要远离锅炉、避免被阳光直接照射到 。
如粉状/颗粒状的盐、糖、鸡精、味精等,建议优先购买小包装,每次使用完调料后,要注意保持瓶口、罐口的清洁卫生 。无需冰箱冷藏,放在阴凉、干燥处即可,要远离锅炉、避免被阳光直接照射到 。
如辣酱、面酱、黄豆酱、花生酱、番茄酱等调味品,要特别注意,不要用不干净的筷子、勺子接触它们,否则就会加速长霉变质 。同时远离灶火和高温,以防油脂酸败 。


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