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黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后分离成稀奶油与脱脂乳，再把稀奶油经过加工而成 。黄油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它 。
黄油的熔点约为40度，所以在室温下会缓慢的变软，当手指能在黄油上按下指纹时候就能使用了 。这时候进行打发，可以使大量的空气进入到黄油中，从而使混合物体积变大、起泡，常用于蛋糕和曲奇的制作中，起到膨发、增加风味的作用 。
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杂的蛋糕需要使用黄油，因为它是固体油脂，可以打发包入空气的！如果您想做的蛋糕不需要打发黄油，就可以用等量的玉米油、色拉油、调和油代替，不能使用味道重的油，否则会使味道大打折扣滴！如果需要打发，就真没辙了，麦淇淋（人造黄油）也可以，但我觉得你家可能也没有啊，建议换一款不需打发油脂的，比如用一个蛋清混合半勺盐、一勺糖打发到倒置也不掉下来的程度，用平底锅在灶台上烤五分钟就是一种简易蛋糕了 。材料【香橙戚风蛋糕配方（8寸戚风模）】：蛋5-6个，橙汁75克，色拉油65克，盐少许，糖80克，低粉100克，橙皮屑1个 。【裱花的配方】：淡奶油300ML，糖30克，时令水果适量 。做法1、橙汁加色拉油，用手动打蛋器混合搅打呈乳液状（表面基本看不至油星） 。2、加入蛋黄搅拌均匀，加入过筛两遍的低粉，用手动打蛋器呈之字形拌匀，呈光滑可流动的蛋黄糊（有少许小颗粒不要紧，静置一会就能自动化开了） 。关于先加蛋黄还是先加低粉不用纠结，看个人习惯，我也不一定，时常会变 。3、蛋白分三次加入白糖，打至干性发泡（提起打蛋头蛋白呈尖角状） 。4、烤箱预热140度，橙皮屑加入蛋黄糊中，不用拌匀，直接加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀，再次加入三分之一蛋白拌匀，最后将混合的面糊倒入蛋白盆中，和最后的三分之一蛋白混合均匀（成为光滑可流动的面糊） 。5、将面糊倒入蛋糕模中，端起模具离桌面约10几厘米自由落下，震出大气泡后，放入预热好的烤箱，温度调至140度，烤60分钟，出炉再摔两下模具，倒扣放至凉透后脱模 。【裱花的制作】：1、水果洗净，用淡盐水浸泡15分钟，充分沥干水分 。2、戚风蛋糕均匀地片成三等份 。3、淡奶油从冰箱取出，加糖，用电动打蛋器打至7到8分发 。4、取一片蛋糕，随意地抹上一层淡奶油，摆上水果，再抹一层淡奶油 。依次摆第二层蛋糕片，最上面那层蛋糕片用裱花袋由外向内呈圆圈状挤上淡奶油，装饰水果即成 。
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可以，但不是必须一定要用，通常制作海绵蛋糕，玛芬蛋糕，磅蛋糕会用到，做出的蛋糕黄油风味浓厚 。
黄油蛋糕大致来分，有三种不同的制作方法 。
1.糖油法（乳化法）
将黄油软化搅拌至奶油状，然后加入砂糖搅拌，使黄油含有更多的空气，体积增大，然后少量多次加入室温回温的蛋液，黄油中的油脂和蛋液中的水分，因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用，能够充分乳化，最后加入面粉，形成安定状态的面糊 。
鸡蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黄，蛋白霜分开加入两种方法 。
糖油法制作的黄油蛋糕，内部纹理相对粗糙，含有较多的大气泡，柔软易碎 。
2.粉油法
黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀，将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状，然后将两者混合而成 。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡，所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高 。
因为面粉整体分散在黄油里，加入鸡蛋以后，面粉吸收水分，使得黄油和鸡蛋不容易分离，面糊之间连接紧密 。
所以，粉油法制作的黄油蛋糕，纹理细腻，口感松软 。
3.一体法
【黄油蛋糕怎么做？ 用黄油做蛋糕怎么做】将黄油融化，所有材料混合搅拌均匀即可，因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀
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