炒鸡蛋、煮鸡蛋在生活中很常见 。炒鸡蛋不碎对初学者来说，有一定困难，对大师级的名厨，那真不是事 。
我们了解一下鸡蛋的营养价值，也是老生常谈，不是什么新鲜事 。那也得说一下，在文章的结构上较为严禁 。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用 。
【蛋怎么炒碎，炒鸡蛋怎么做才能不那么碎呢】要想炒出的鸡蛋不碎，真有个小窍门，打散鸡蛋时，加少许水或盐，一定搅拌起泡泡 。炒鸡蛋相对平时炒菜油要多，植物油少鸡蛋无法蓬松，鸡蛋液入锅后，不要着急搅拌，会碎的不象样 。蛋液起泡慢慢扩散，迅速翻出锅，大3秒左右，否则，鸡蛋会变老，影响口感 。
准备食材:一把芹菜、2个鸡蛋、油、葱、盐、十三香 。芹菜择去老叶，清洗干净，在盐水中浸泡10分钟，然后再用水冲洗两遍，可以有效去除芹菜残留的虫卵和农药 。洗干净后，切成整齐的小段 。葱切段备用 。
鸡蛋打散，加入少量水，搅拌至起泡 。
起锅倒入油烧热倒入鸡蛋液，蛋液起泡，用锅铲搅拌，迅速出锅，备用 。
起锅倒入切好的葱花，加入少许盐、十三香炒出香味 。再倒入焯好的芹菜，翻炒均匀 。
加入少许鸡精翻炒即可 。
小贴士
炒鸡蛋时，可在蛋液中加入少许水搅拌，这样炒出的鸡蛋香嫩蓬松 。
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