可以肯定的告诉您，烤箱里在低温发酵功能在实际操作的时候，需要放水，增加湿度，帮助面团发酵 。
说到发酵，我们首先要来了解做面包时不同的原材料起的不同的作用 。
文章插图
面包的四要素
面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物 。它主要有四大要素起作用，具体如下：
1
面粉的作用：
【格兰仕ik2r烤箱怎么调温度】面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质 。
这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件 。
面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的 。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量 。
面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用 。
文章插图
2、
酵母作用：
酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构 。
酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量 。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣 。
因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定 。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3%～4%，干酵母的用量为面粉用量的1.5%～2% 。
文章插图
3、
水的作用：
水是面包生产的重要原料，其主要作用有：
水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖 。
文章插图
4、
盐的作用：
盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象 。
盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握 。
盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢 。盐的用量一般是面粉用量的1%～2.2% 。
文章插图
其他辅料的作用
面包面团的四大要素是密切相关，缺一不可的，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在 。其他的辅料(如：糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的，它们不仅仅是改善风味特点，丰富营养价值，对发酵也有着一定的辅助作用 。
糖是供给酵母能量的来源，糖的含量在5％以内时能促进发酵，超过6％会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢；
油能对发酵的面团起到润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松；
蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力 。
在发酵时候，要给面团最合适的温度和湿度，用来帮助面团发酵 。如果不放水，那么烤箱里面会比较干，让面团表面结皮，影响整个发酵 。
所以，在家庭烘焙中，我们可以利用烤箱的低温发酵功能来给面团发酵，切记一定要放一碗水在烤箱里，这样有助于面团发酵，帮助我们成功的做出美味面包 。
推荐阅读
- 什么可以代替烤箱模具：自己在家做蛋糕有哪些技巧？
- 一览烤箱的各种烘焙模式及图标 家用烤箱标志大全图解
- 如何用烤箱烤杏仁
- 面包是不是用面粉，做面包用普通面粉可以吗烤箱
- 屑盘放在烤箱哪个位置：八寸戚风蛋糕
- 怎样选择家用烤箱
- 鸡丁用烤箱怎么做 鸡丁用烤箱做法
- 烤箱会爆炸吗 三种烤法告诉你，可以直接烤，且没有爆炸
- 烤箱第一次做披萨怎么有糊味
- 烤箱内部着火了怎么办