鸡蛋和碱面混合制作出来的石蛋对身体有没有害处为什么会变色 _碱面

可能大家逛菜市场的时候会发现，有人再卖这种里面是绿色的鸡蛋。想买又觉得不太卫生，今天我们来教大家做吃得放心的石蛋。
1、石蛋是什么？
石蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，蒸至凝固的一种鸡蛋。

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2、制作方法
（1）、准备好新鲜的鸡蛋和食用碱。

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（2）将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口（或者可以在网上买鸡蛋开口器，做出来也美观），把蛋液倒入碗中。

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（3）、加碱搅拌，多分几次加，这样可以边加边看颜色，蛋液变深变淡红时就好了，蛋液上面的沫用勺子舀掉。

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（4）、把蛋液装进清洗好外表的蛋壳里，准备好一个蒸锅，在锅里加入适量的清水，把装好的鸡蛋倒放进锅里。开小火，一定要记得是开小火。

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（5）、锅中摆入小瓜，鸡蛋摆在小瓜上固定，盖锅盖开始蒸，大概8-10分钟，看到鸡蛋变绿色就可以了。

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3、技巧总结
（1）如果掌握不了纯碱的量，可以多分几次加，因为鸡蛋的量不一样使用的纯碱量也不一样；
（2）、鸡蛋液最好是放入不锈钢或搪瓷的，这样受热快；
（3）、蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好，蛋液上的气泡用勺子舀出去蒸好的实蛋表面会很光滑；
（4）、把鸡蛋放入锅里蒸的时候，可以寻找一个固定器，可以用瓶盖，或者黄瓜切成片扣成空心的，只要能固定鸡蛋的方法都可以。
4、答疑解惑
（1）、石蛋的食材使用如此简单吗？
石蛋的使用食材就是鸡蛋跟纯碱（也就是小苏打），在蒸制的过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，这样蒸出来的石蛋才不会与蛋壳产生粘连，易剥壳，而且剥掉壳的石蛋表面光滑。颜色越发绿，小苏打的量就多了。
（2）、石蛋有什么营养？会对身体有害吗？
实蛋是未受精的鸡蛋经过孵化后没有浮出小鸡的蛋。经过化学变化了，营养成分都消失了。只要吃的适量，不经常吃对身体没有太大影响。
5、温馨提示
自家酿的那种石蛋的话，吃起来比较放心，比吃外边的东西更放心，但是吃多了也不好，因为这种东西它会产生一定的化学反应，所以吃多了还是不是很好的，平时生活中还是注意一点，少吃一点，平时生活中吃鸡蛋就可以了。
用鸡蛋和碱面混合制作出来的石蛋，适量食用对身体没有害处，但过量食用就不好了。鸡蛋加碱后变绿色，是因为碱与鸡蛋中的物质产生了化学反应，鸡蛋中的部分蛋白质会分解成氨基酸，氨基酸中又有一个酸性的羧基，这个羧基与碱发生反应后，鸡蛋就会变成绿色了，碱加的越多，颜色越绿。
石蛋正确的说法是实蛋，因为蛋黄与蛋清与碱混在一起的，并且制作出来像光滑的石头一样，并且与石音相似，所以常常被叫做石蛋。
石蛋这道美食，恐怕南方人不曾吃过，实蛋是中国北方，特别是东北的一道特色小吃，类似于变蛋、松花蛋等，制作简单，只需鸡蛋与碱混合，然后上锅蒸熟即可，颜色是翠绿色，非常好看，口感也不错。

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一、实蛋对身体有没有害处
【鸡蛋和碱面混合制作出来的石蛋对身体有没有害处为什么会变色】“物极必反” 任何事物都是这样，再好的东西吃多了对身体都不利，量变引起质变嘛，这道理大家都懂，所以，对于实蛋来说，既然老祖宗发明了这么一个吃法，那肯定是没问题的，适量吃对身体不会有坏处，但过量吃是不好的。
碱本身吃多对身体就不好，就像人体是酸性，适量吃点碱性食物当然能中和酸，使身体更健康，但这碱又与鸡蛋发生了化学反应，这种物质特别是对胃肠不好的人，或小孩老人来说，是不益身体健康的，建议大家不要过量食用。
二、实蛋为什么会变绿色
食用碱是碳酸钠（化学式Na2CO3）与酸反应后生成二氧化碳和水，而鸡蛋中含有丰富的营养物质，其中就有蛋白质，而部分蛋白质会分解成氨基酸，氨基酸的化学结构中，有一个碱性的氨基（NH2）和一个酸性的羧基（COOH），所以，它既能和酸性物质作用，又能跟碱性物质反应。.

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而这时碱与酸性的羧基会发生反应，反应后会生成另外一种物质，这时鸡蛋整体就变成绿色了，并且加入的碱越多，颜色随之就越绿。
三、实蛋的制作过程
1、取5个母鸡蛋，把每个鸡蛋的一头敲开一个小洞（别把整个鸡蛋敲碎了，等会儿还要用到），把鸡蛋倒盆中，然后加入5克碱（这个量不要太多，太多的话实蛋会更绿，但口感会发涩；太少的话鸡蛋是黄色的，又不好看）搅拌均匀
2、把鸡蛋液重新倒回鸡蛋壳中，并放在蒸锅中蒸，鸡蛋下面可以放个瓶盖或其它圈圈，把鸡蛋固定住，开火蒸15分钟即可。
3、蒸熟后，鸡蛋去壳，可以烤着吃也可以凉拌着，一般是凉拌着吃，就切成小块或薄片，加入调料汁搅拌均匀，即可食用，口感与变蛋、松花蛋等差不多，Q弹口感爽滑。