熟度完美的牛排吃不完 , 隔天加热如何保持软嫩多汁不干柴?到餐厅吃牛排的时候 , 通常都会被服务生询问要吃几分熟 , 在一般大众餐厅七分熟大概是最普遍的点法 , 肉不会很生但又不是全熟 。好一点的餐厅通常都会推荐五分熟 , 只要餐厅提供的牛排品质良好又新鲜 , 有点生的五分熟就是普遍大家会点的最嫩的状态 。自己在家煎牛排时 , 也会想要煎到软嫩又多汁的完美状态 , 但是万一牛排当天没吃完 , 隔天还要加热来吃的话 , 该怎么加热才能让牛排依然保持软嫩多汁的口感 , 不会因为加热而过熟 , 变得干柴不好吃呢?
▼ 煎牛排
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最完美的方法是用烤箱加热但很费时
当我们希望冰过的牛排可以加热到和刚煎完的一样软嫩多汁 , 最完美的方式就是用烤箱加热 , 不过这个方式不适合没有时间和没有耐心的人 , 因为加热过程需要到30 分钟左右 , 但加热后的状态真的非常好吃 。
你需要有:
可调温度的烤箱
烤盘
可以放在烤盘上的网状或条状烤架
先将烤箱以120 度C 预热 。把网状或条状烤架放在烤盘上 , 再把牛排放在烤架上 , 使用烤架的目的是要让牛排上下面都可以好好受热 。比较不建议把牛排直接放在烤箱内架上 , 因为油会直接滴到烤箱底部 , 清理烤箱底部会比清洗烤盘还麻烦 。另外教一个小秘诀 , 只要把锡箔纸或烘焙纸铺在烤盘上 , 滴下来的油就不会直接接触烤盘 , 烤盘不会油腻腻就只需要简单清洗即可 。
当你确定烤箱已经预热好 , 温度确定在120 度C 后 , 就可以把整个烤盘连同烤架与牛排一起放进烤箱里 , 让牛排烤大约20 ~30 分钟 , 烤的时候要一边烤一边检查状态 , 因为我们要烤的牛排不会都一样大块 , 脂肪含量也不会都一样多 , 所以烤的时间只能提供一个范围20 ~30 分钟 , 无法提供一个制式的时间 。烤的时候一定要一边检查 , 万一烤过头会把水分都烤掉 , 牛排反而会变干喔!
【没解冻的牛排需要煎几分钟全熟】▼ 烤牛排
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用微波炉加热
如果你想要快速加热牛排 , 不想要等烤箱烤那么久 , 那么你的牛排就可以用微波炉加热 。需要特别注意的是 , 用微波炉加热牛排其实是会让它变干的 , 所以现在要讲一个不会让牛排变干的小撇步 , 大家可以记下来 。
你需要:
微波炉
可微波深盘
可微波无毒保鲜膜
牛排酱
要微波牛排时 , 把牛排放在一个可以微波的深盘内 , 接着把适合用在牛排上的酱料或任何肉的肉汁淋在牛排上 , 再用可微波的无毒保鲜膜把盘子盖住 , 不让湿气跑掉 , 这样拿去微波的话就可以预防牛排变干啰!最后用中火微波30 秒左右就可以了 , 万一牛排比较厚 , 视状况还可以再一次微波30 秒 。
▼ 黑胡椒牛排酱
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用煎锅加热
最后要介绍的牛排加热方法 , 就是用煎锅来加热 。一般来说 , 把冰过的牛排放在煎锅上要煎到整块都热透的话 , 十之八九都会让牛排熟度变得过熟 , 口感会变干 , 但其实只要用一个秘密武器就可以让牛排用煎锅加热也不过熟喔!
你需要:
煎锅
牛肉高汤
要加热牛排前 , 先把牛肉高汤倒进煎锅里加热 , 高汤开始冒小泡泡后马上把牛排放进去加热 , 等个1 分钟左右就可以起锅了 , 不要放太久不然会过熟 , 吃起来就会干干的 。透过高汤加热的做法 , 会让牛排的味道更有层次!
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