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1、白菜系:大白菜比娃娃菜性价比高冬天是白菜的天下 。大白菜、娃娃菜同属十字花科,大白菜纤维素含量高,维生素C及钙、磷、钾等比较丰富,更重要的是水分含量高达90%以上,最适合冬天食用 。娃娃菜口感甘甜鲜嫩,但营养并没有比大白菜突出,但价格贵很多 。不要用报纸包大白菜,避免被油墨污染 。市场上有用大白菜芯充当娃娃菜的,购买时注意:其菜帮比白菜心薄,菜叶包裹紧密,颜色浅绿,而白菜芯是黄绿色的 。
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2、莴苣系:油麦菜比莴笋营养更优莴笋叶子宽大,茎比较粗大,像笋一样 。油麦菜叶子细长平展,茎细而短,就像“缩小版”的莴笋 。从“血缘”上看,莴笋和油麦菜都属于莴苣属,不过莴笋属于茎用莴苣,而油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣 。油麦菜有“凤尾”之称,口感脆嫩清香,更像平时吃的生菜 。在营养上,油麦菜优于莴笋 。同莴笋相比,油麦菜胡萝卜素含量高1.4倍,钙含量高两倍,硒含量高1.8倍 。莴笋丝爽口促消化,油麦菜营养好,生吃,焯水后加酱料吃都可以 。
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3、菜花系:西兰花比菜花防癌效果好菜花有白色(菜花)、绿色(西兰花)两种,都是十字花科甘蓝类蔬菜 。西兰花营养更胜一筹,最突出的是胡萝卜素和维生素A,含量均是菜花的200多倍(按100克计算) 。现代研究表明,菜花是含类黄酮最多的食物之一,类黄酮有抗癌作用,而西兰花中这种物质含量更高 。同时,西兰花中含有异硫氰酸盐,具有抗癌防癌作用 。西兰花能量低,用热水焯一下,放一点盐,颜色鲜绿、口感更加脆嫩 。
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4、柿子椒:Vc之王,红色比黄色更营养柿子椒能丰富菜肴色彩,也能赋予更多的营养 。平均维生素C含量为72毫克/100克,算得上是蔬菜中的“Vc之王” 。红色和黄色柿子椒统称彩椒,红柿子椒维生素C含量尤其突出,约130毫克/100克,胡萝卜素含量也比黄柿子椒高 。在膳食纤维含量方面,半个红柿子椒含1.7克,半个黄柿子椒只有0.8克 。彩椒颜色亮丽,清甜爽口,几乎没有辣味,适合做蔬菜而不是调味的配菜,还可以代替加餐果蔬 。相比之下,青柿子椒含有的辣椒素相对较多,味道辣一些 。
【冬天吃什么蔬菜比较好? 营养辣袋是什么蔬菜】
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