醪糟生吃还是熟吃好

作为一枚爱美食的吃货,我真的是从小就爱上了醪糟这道美食 。醪糟,在我的家乡叫做甜酒酿,是由糯米发酵而成的甜酒,酒精度数低,直接吃,甜香可口,我个人非常喜欢 。
记得小时候偷吃外公酿制的甜酒酿,吃的时候不觉得有酒劲,吃完以后有一种微醉的感觉,迷迷糊糊就睡了一觉 。现在想起来真的有趣,或许我正是从那时开始爱上了甜酒酿这道美食,从此与它结下了不解之缘,长大学会做法也经常自制甜酒酿吃 。
(下图是自制的甜酒酿)

醪糟生吃还是熟吃好

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醪糟生吃还是熟吃好?
醪糟(甜酒酿)是由糯米发酵而成的,简单描述下它的制作过程:首先将糯米浸泡一夜,沥干水分,将糯米蒸熟,放置完全冷却后,用凉开水将酒曲化开,一点一点拌入糯米中,然后将容器密封保存,室温30度左右发酵2-3天即可 。待闻到酒香的时候,就可以打开容器啦,满屋子都是酒酿的香气,基本上这个时候我都忍不住会先舀一口吃,原汁原味,太赞了!

从醪糟的制作过程中可以发现,本身醪糟就是熟的糯米酿制,无所谓生吃熟吃之分 。醪糟吃法多样,你可以选择单独吃,或者与其他食材一起搭配,创意出新的特色美食 。
比如说我在家的时候,妈妈就常会制作酒酿荷包蛋、酒酿圆子等美食给我吃,我也喜欢一些酒酿制作的中西式点心,比如说酒酿饼、酒酿馒头、酒酿米发糕、酒酿戚风蛋糕等美食,都非常可口好吃,吃的时候能够感受到酒酿的香气,别有一番特色!比如酒酿米发糕就会有一种酒酿独特的酸味,作为一款风味浓厚的传统点心也非常值得一试 。
(下图是妈妈做的红枣酒酿汤圆)

醪糟生吃还是熟吃好

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酒酿除了用于做甜食,还可以用于烹饪美食,比如说酒酿带鱼、酒酿蒸蛋等,前段时间尝试了酒酿红烧鲫鱼这道美食,真的是绝妙,酒酿替代了料酒,没有冲的酒味,反而多了一点酒酿的香甜,真的别有特色,有机会大家也要试试~
所以,醪糟怎么吃都可以,只要你喜欢,没有特别的讲究 。
桂花酒酿圆子
食材:糯米小圆子:适量,酒酿:适量,干桂花/桂花蜜:适量 。
简要步骤:
1、奶锅内放入适量水,中火烧开后放入糯米小圆子,煮至浮起 。期间时不时用勺子搅拌下,以免粘底 。

2、关火,碗中盛入适量小圆子和汤,分别加入一勺酒酿,表面撒上干桂花或桂花蜜即可 。
3、将所有材料搅拌一下再享用,口感更棒!
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1、小圆子一定要水开后放入,可以买现成冷冻的小圆子,也可以自己用糯米粉+适量水搓成小圆子,吃不完的可以撒点粉防粘,然后装起来冷冻,想吃的时候拿出来直接煮即可 。
2、煮小圆子时要时不时用勺子搅拌下,以防粘底 。
3、酒酿怕久煮,否则容易发酸,关火后直接放入盛小圆子的碗中即可 。
4、桂花蜜有甜味,可不额外加糖;如果放干桂花感觉淡的话,根据个人口味加糖调节即可 。
分享了一款适合早餐餐桌的“桂花酒酿圆子”小甜食,再分享一款好吃的“酒酿红烧鲫鱼”的做法,比起普通的红烧鲫鱼,多了酒酿的甜香,少了料酒的冲味,不腥不腻,口感别具一格!

酒酿红烧鲫鱼
食材:
鲫鱼:一条,酒酿:一小碗,姜、蒜、小葱:适量;生抽:1勺,老抽、盐、糖:适量 。
制作步骤:
1、鱼清洗干净,用少许盐将鱼的内外稍微涂抹一下,方便入味 。
2、锅热油热放入姜片、蒜头爆香 。
【醪糟生吃还是熟吃好】3、放入鲫鱼,中小火煎至两面金黄,可以晃动锅子,让鱼均匀受热 。
4、加入酒酿、生抽、少量老抽上色,少量白糖提鲜 。
5、加入清水,没过3/4鱼身,大火烧开,转中火保持沸腾状态,继续炖煮20分钟左右,期间用勺子将汤汁浇在鱼身上,方便入味 。
6、大火收汁,尝一下鱼汤,加入适量盐调味 。出锅前撒适量小葱装饰 。
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1、煎鲫鱼的时候建议中小火,然后晃动锅子,让油在鱼底下流动,不要火太大,以免鱼一放下,鱼皮都烧没了,影响颜值 。一面煎熟后,再翻面,也不容易掉皮 。
2、酒酿代替了料酒和糖的调味作用,自然去腥,口感香甜,后面放的提鲜的白糖只需要一点点 。
如果喜欢蛋糕类甜品的伙伴,还可以尝试一下酒酿戚风蛋糕这款美食,口感润泽香甜、柔软细腻,具体做法在我的头条号文章中已经分享过,欢迎移步查看,拔草制作!
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我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在的第1189个原创解答,目前为止我的解答已获得6000万人阅读,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我~期待一起聊聊美食,共享美好生活 。

醪糟当然是熟吃好啦!也可以生吃,是但对肠胃有些刺激,特别是肠胃不好的人更不要生吃 。最好煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓 。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳;有时也将汤圆(以小圆子为佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟汤圆食用 。还可以根据自己喜欢的各种杂粮一起做各种甜品,灵动性大,营养美味,滋补养生 。
温馨提示:糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,虽然好吃,但不可贪杯 。再有如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈,适当喝些,不要过量 。还有如果需要开车,也不要吃啦,毕竟是含酒精的,虽然酒精含量不高,但是我们还是必须要对自己的安全负责 。


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