牛瘪有几种做法和配料 _几种

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贵州黔东南有一道非常具有特色的名菜，牛瘪。有人称牛粪火锅！牛瘪，又被称为“百草汤”，是我们黔东南独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱。牛瘪的传统做法一，在侗家人们杀牛前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药（像首乌葛根绿豆柴胡参党土人参当归防风金荞麦等等，对我们身体有好处的)和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了。然后将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟左右后取出。二，然后用丝瓜瓤（过滤的东西）多次去渣，去渣干净后存放在一边备用。三，将新鲜的牛肉放在樟木制的砧板上切丝（樟木制的砧板可以杀牛肉上有的牛肉钉），切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右。四，炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中，如果是炒牛肉就放少一点，拌后炒到半干就ok了。如果搞火锅则至少放入现有牛肉的两倍，同时加盐味精等配料，要吃时还要放些五香（即石菖蒲）藿香川芎等为香料就行了。功效牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清火泻热众所周知。“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。牛瘪羊瘪贵州黔东南地区“重口味另类饮食文化”不过已载入《舌尖上的中国》其它地区可欣赏观望至于食用要看自己的胃口啦呵呵主要以火锅为主……

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牛粪火锅，贵州一种叫“牛瘪火锅”的美食，你敢不敢吃！

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贵州一种叫“牛瘪火锅”的美食，因为卖相特别制作独特，被称作“牛粪火锅” 。所谓牛粪火锅就是把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的火锅。

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“牛瘪火锅”是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪，实际上是一种液体。在侗家是一种上等菜，一般只有过年才能吃到，这种菜分两种，一种是小肠里面拿出来的，比较贵，一种是大肠里面拿出来了，比较便宜。

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一些制作“牛瘪火锅”的老板称，“牛瘪”还有帮助消化的功能。一个关于牛瘪火锅传说：很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。

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“牛瘪火锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪，因为口感独特，在黔东南地区还是比较常见，“烹制好的牛瘪呈黄绿色，入口较苦，食入过多的话很多人都不适应” 。

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牛瘪是黔东南非常奇特的一种食品，分牛瘪和羊瘪，当地人又称百草汤，类似与鲁菜中的肚子。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。

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牛瘪有汤锅与干锅之分，即火锅汤汁的多少。汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、浓烈！
据称，牛瘪是这样做的，在人们杀牛前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药—像首乌.葛根，绿豆，柴胡，参党土，人参，当归，防风金荞麦等等和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了。取出牛胃和肠。把胃和还没有消化的这些中草药取出放入高温锅高温沸煎三十分钟后取出。
然后用丝瓜多次去渣，去渣干净后存放在一边备用：然后将新鲜的牛肉放在砧板上切丝，切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右，炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中（如果是炒牛肉则放少些，拌后炒到半干即可以了。
如果做汤，加调味品加水熬制即可。