钵仔糕可以不用澄粉 _可以

钵仔糕可以不用澄粉吗？

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钵仔糕必须要用澄粉，钵仔糕，是广东省的地方特色传统糕点之一，其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉，以爽滑可口、口味丰富著称，钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
钵仔糕的做法可以用玉米淀粉和糯米粉无澄粉代替吗嗯，是的，用玉米淀粉和糯米粉就是可以来做了。
钵仔糕粉是什么粉做的?钵仔糕的粉一般是采用粘米粉、澄面、糯米粉来制作的。
粘米粉一般都是用大米等制作而成的，用途比较广泛，粘性适中。澄粉其实就是面粉去除面筋的粉料，糯米粉粘性比较大。
制作钵仔糕必须添加澄粉，因为澄粉是制作钵仔糕必须用到的主要材料。澄粉就是小麦澄面，是用面粉经过去除面筋等工序制作而成的。

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制作钵仔糕的小窍门：
1、钵仔糕的制作方法比较简单，在制作之前应该把全部食材准备充分，以免操作起来手忙脚乱。制作钵仔糕一般都会用到澄粉以及糯米粉，澄粉是必须用到的，如果家里没有糯米粉，也可以尝试使用木薯粉等，效果和口感也不错。
2、钵仔糕的口味很多，钵仔糕还会用到蜜豆或是葡萄干等食材，大家可以根据喜好来酌情选购。此外，在制作的过程中还会用到糖粉，如果没有糖粉是用砂糖也是可以的。
3、在制作面粉浆的时候要将全部粉状物混合在一起，之后在倒入清水搅拌至无颗粒的状态。搅拌面粉浆的水尽量使用温水，这样做出来的钵仔糕口感会更好一些，而且糖粉也比较容易融化。
4、面粉浆导入模具的时候，要将模具提前刷食用油，这样可以防止粘连。制作钵仔糕的模具可以使用碗或是蛋挞模具等等。
钵仔糕可以用糯米粉和木薯粉做吗可以，不过外观不如粘米粉和澄面的晶莹透亮，口感也没有那么Q
钵仔糕怎么做才有嚼劲窍门视频钵仔糕是广东的一种清凉甜食，吃起来软糯Q弹，味道香甜，一般里面还会放入红豆、椰果、果汁等等其他食材，口味选择非常多样。钵仔糕我们在制作的时候，粉的选择，以及粉和水的配比都是有讲究的，不然做出来的钵仔糕可能就吃着没有嚼劲。
钵仔糕怎么做才有嚼劲窍门
做钵仔糕不要只用糯米粉，多加一点木薯淀粉，做出来的钵仔糕会更有弹性。
做法： 1. 120g糯米粉中加入20g木薯淀粉。如果没有木薯淀粉，可以用红薯淀粉和马铃薯淀粉代替。加入适量的木薯淀粉，使钵仔糕口感更有弹性，再分批加入130g冷水，边倒边搅拌，搅拌成细腻无干粉的面糊。
2.锅中加入100g红糖，倒入240g水，将红糖用中火煮至溶化，将水烧开，关火，然后将煮好的红糖水慢慢加入锅中前一步。面糊不要一下子倒入，否则会直接烫成年糕。这样，与生熟面粉混合的淀粉就不容易沉淀和分层。全部加入后，搅拌均匀。
3.锅内烧开适量水，将模具放在蒸锅上，模具中放入适量蜂蜜红豆，舀出适量面糊，至八分满即可。大火蒸8分钟左右，看你的模具大小，蒸好后就可以吃了，等模具放凉。
钵仔糕没嚼劲是怎么回事
制作钵仔糕时，配方中糯米粉与木薯淀粉的比例非常重要。一般木薯淀粉的用量较多。木薯淀粉与糯米粉或澄粉的比例为3:1，粉水比例一般1:2是最好的。如果制作钵仔糕的比例不对，很容易很粘，没有弹性。
另外，在制作钵仔糕时，刚蒸好的钵仔糕比较粘稠。这时，不宜立即食用。相反，应让其静置冷却，然后脱模食用才会更有嚼劲。
钵仔糕是什么粉做的
钵仔糕粉一般用粘米粉、澄粉、糯米粉。
粘米粉是由禾本科植物水稻（大米或糯米）的种子磨成的粉末，也被称为大米粉或籼米粉，它是多种食物的原料，是米中糯性最低的品种，是做发糕的原料。
澄粉又称小麦粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将面筋洗过的水粉沉淀出来，沥干水分，将沉淀出的面粉晒干后磨成的细粉。
糯米粉是将糯米浸泡一夜后的成品，要用水磨打成浆状，装在布袋里，挂一晚，待水珠干了，湿的糯米粉掰碎、干燥。糯米粉的粘度高于普通米粉。
【钵仔糕可以不用澄粉】