嫩的黄花菜怎么吃 _黄花菜

推荐两道黄花菜做法，三步去掉它的毒性，凉拌速炒都好吃，脆嫩鲜，夏季独有的美味。
现在又到黄花菜上市的时间，没开的花苞应该是夏天餐桌上的一道极品美味，那是干黄花菜没法达到的味道口感。
但是一定要了解这菜的烹饪步骤，不然会中毒，会头晕头痛、呕吐腹泻。
要不怎会有很多人都说，可别吃，有毒！
其实鲜黄花菜并没有那么的可怕，它本身无毒，而是含有一种“秋水仙碱”的物质，经过肠胃的吸收，会在体内氧化为“二秋水仙碱”，这就生成了对人体的毒性了。
所以在食用鲜菜时，第一不要多吃；第二得将中间的花蕊去除；第三是鲜黄花菜要在开水里焯烫下，然后用清水浸泡2个小时，捞出洗净后再凉拌或者炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
据说将鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，所以沸水焯烫是处理它的最好办法。

文章插图
一【蒜泥黄花菜】
材料：鲜黄花菜220克。
调味料：大蒜5瓣，青红辣椒各小半个，盐2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。
做法：将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，花蒂的硬梗也掰掉。

文章插图
锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。

文章插图
然后放入淡盐水中浸泡2小时左右，这样有毒物质就会被彻底去掉了。

文章插图
洗净捞出挤干水分的黄花菜，加入所有调味料拌匀即可上桌。

文章插图
很独特的脆嫩鲜~

文章插图
第二种吃法，速炒，鲜黄花菜炒肉，增加了肉香，滋味更加丰富。

文章插图
【黄花菜炒肉】
材料：鲜黄花菜200克，梅花肉50克，青红辣椒各半个，泡发的木耳40克。
调味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蚝油2勺。
做法：将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，花蒂的硬梗也掰掉。

文章插图
锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。

文章插图
然后放入淡盐水中浸泡2小时左右，这样有毒物质就会被彻底去掉了。

文章插图
肉丝、木耳丝、辣椒丝、蒜片，都切好备用。

文章插图
小火，锅内油热后加入蒜片爆出香味。

文章插图
放入肉丝稍翻拌后就加入生抽，至将肉丝炒熟，中火操作。

文章插图
【嫩的黄花菜怎么吃】再放入黄花菜、木耳、辣椒、蚝油，拌匀即可关火。

文章插图

文章插图
小贴士：黄花菜，又叫金针菜，一般以干制的常见。无论是鲜黄花菜还是干黄花菜，都含有较丰富的营养物质，如蛋白质、胡萝卜素、尼克酸、核黄素、钙、磷等营养素的含量，均高于番茄、韭菜、菜花等蔬菜。各种营养素对人体发挥重要作用，如胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能，钙、磷对维持骨骼健康均有重要作用等。

文章插图
黄花菜是一种药食同源的菜蔬。
它所含的营养成分非常丰富，而且其中很多对人体有益的微量元素的含量比一般的蔬菜都要高。
它的药用价值也是多方面的，可以通乳下奶、健胃健脑、利尿消肿、抗衰养颜等等。

文章插图
黄花菜的吃法如果从形态上来分的话，可以分为鲜食和干食。不过，不管是哪一种食用形态，在做菜前有一道程序是必不可少的。
新鲜的黄花菜中含有一种可以转化为有毒物质的秋水仙碱，这种物质进入人体后经过转化会使人中毒。
如果是晒干的黄花菜，因为已经经过蒸制、晾晒，原本鲜品中所含的秋水仙碱已经被处理过了。只需食用之前将其用冷水浸泡后再冲洗干净即可。

文章插图
不管是鲜品还是干品，黄花菜入菜的做法是多种多样，可以凉拌，可以炒肉、炒木耳，可以炖肉、炖排骨、炖鸡，还可以裹上面粉油炸。这其中陌上花最爱的就是凉拌和炖排骨，做法是：
凉拌
凉拌黄花菜最好选用鲜品，这样口感更鲜嫩清甜。
1、将黄花菜洗净、焯水、浸泡、漂洗、沥干水分。
2、将沥干水分的黄花菜装入容器中，依个人口味加入盐、香醋、鸡精、辣椒、蒜瓣等调味料。
3、起锅烧热，倒入适量的食用油，烧沸后立即淋在黄花菜上，然后迅速搅拌均匀即可。

文章插图
炖排骨
炖排骨时，陌上花喜欢用黄花菜干制品，这样更有嚼劲儿。
1、将干黄花菜提前浸泡并漂洗干净后沥干水分。
2、将排骨切好洗浄下油锅用姜蒜爆炒出香。待排骨炒至变色后加料酒、加盐、加生抽，再加适量白糖和少许食醋，翻炒均匀。
3、将排骨倒入砂锅中，再放入事先备好的黄花菜，倒入刚好没过菜量的水，喜食辣的可以放入些辣椒干。
4、用大火将锅中水烧沸后转中小火焖煮一小时左右即可。焖煮过程中注意不要将锅中水烧干。
如果没有砂锅，直接放在炒菜的锅里煮也是可以的，或者直接用高压锅压更省时。不过，陌上花觉得，用砂锅慢炖，煮出来的黄花菜炖排骨更入味。