把鲜鱼做成风干鱼,不仅是一种储存鱼的方法,而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤 。
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做风干鱼的步骤:
首先要准备调料盐和花椒 。先把盐和花椒倒入锅中,进行翻炒 。盐和花椒的用量,可以根据鱼的大小调配 。经过炒制的盐和花椒,只要能撒遍鱼的全身就可以了 。只要花椒被炒出香味,就算是炒好了 。接下来,把炒好的盐和花椒倒在案板上,用擀面杖把它们碾碎 。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大,避免涂在鱼身上时不均匀 。
调料准备好后,需要把清洗过的鱼纵向劈开,像这样劈成片状 。这时,就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了 。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来 。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒 。
好一条风干鱼就做成了 。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外,十天之后,就可以食用了 。
风干鱼做好了,用凉水或者温水清洗 。如果觉得咸的,可以多泡一会
咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡,假如条件许可,可用软刷子刷刷鱼身 。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中轻易智慧藏污纳垢,更要清洗干净 。
咸鱼最原味的吃法:
1、蒸 。
咸鱼切块(厚度小指头粗细,想吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面(其他食用油也可以,以花生油味道最佳),水开后上锅蒸8-10分钟就行了 。
2、煎 。
咸鱼切块,洗净;姜切成丝;先下油,再下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可 。
剩下的咸鱼,可以把它们全部切好,装在玻璃容器里,倒进食用油(最好是花生油)浸泡,这就是驰名的“油浸咸鱼”,是保存咸鱼较好是方法 。要吃时随时可以拿出来蒸或煎 。
干鱼先用水浸泡一天,目的一:泡掉多余的咸味,目的二:浸泡后的干鱼泡软后便于切块,而且便于清洗,因为,干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多 。下一步烧鱼:在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅,炸出香味后,放入鱼块翻炒,约3分钟左右,加入糖、料酒、少量红烧酱油,随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开,(花生米事先用水浸泡约1小时左右)然后,用小火再慢煮,不仅鱼的味道美,而且,花生米的味道也很好吃,假如喜欢吃辣,还可以在炸锅时放入辣椒 。
咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐 。
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要沉没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段 。结束 。
咸鱼茄子煲
材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;
做法:
【鱼干怎么吃 咸鱼茄子煲的做法】1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可 。
看到你的问题我瞬间想到一到非常下饭又美味的鱼干做法 。
不知道你说的是什么鱼干,我做的是草鱼,抹点盐在室外晒干即可 。
1:鱼干剁块,用开水泡一个小时左右 。
2:泡鱼干时候我们就去准备点配料 。花椒,干辣椒(如果喜欢吃辣麻的就多放点辣椒和花椒根据个人口味放) 。生姜,大蒜 。
3:鱼干泡好后挠起备用,锅里放油(油稍微多放点),等油烧热下锅煎到鱼两面金黄,捞起备用 。
4:用锅里煎鱼的油,加入生姜,花椒,干辣椒翻炒一分钟左右,加豆瓣酱继续翻炒,然后到入鱼块,加适量水(不要太多了差不多快满到鱼块),加入醋(可多加点,不爱吃酸的就少点),加入一点白糖,盐,鸡精,生抽 。盖上锅盖等水差不多快煮干出锅!
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