煎饼果子皮的做法
文章插图
1、200克面粉加入250克水，4-6克盐用筷子搅拌成这种粘稠的状态，水不要一次加完，每个面粉的吸水性不一样，如果水加完了还达不到如图这样就再加一点点水 。然后再加入植物油搅匀 。
2、得到这种可以挑起来的粘稠面糊 。
3、不沾平底锅不放油小火预热 。
4、舀入一勺面糊，用木铲把面糊慢慢赶满锅底，小火加热到面糊基本都凝固 。
5、打入一个鸡蛋，戳破后如面糊一样铺满之前的面饼 。
6、撒上葱花，黑芝麻和适量的盐，继续加热到鸡蛋凝固，然后翻面，煎至两面微焦即可 。
煎饼果子里的脆皮怎么做成的煎饼果子的制作方法：
煎饼果子是天津著名的小吃 。不过北方多做为早餐 。由绿豆面或杂粮面，鸡蛋，还有馃子(油条)或者薄脆的"馃篦儿"组成，配以面酱，葱末香菜末，辣椒酱(可选)作为佐料 。本方子里有煎饼果子酱以及薄脆的详细做法 。自己做的干净卫生，赶紧动手做起来吧！
原料：绿豆面、中筋面粉、清水、鸡蛋、葱花、黑芝麻、生菜、中筋面粉、温水、盐、食用油、黄豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、洋葱、大蒜头、番茄酱、白糖、雪碧 。（各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9）
做法步骤：
第1步、首先第一步我们先做酱饼果子酱:用一个大碗把所有酱料混合，然后用可乐或雪碧来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己操作感觉一下 。
第2步、准备大蒜末、洋葱末 。锅内倒入油，油7分热后倒入蒜末跟洋葱末煸香 。
第3步、改小火倒入酱汁翻炒均匀 。炒至锅铲挑起自然往下不断滴落就好了 。
第4步、炒好的酱盛出备用 。这就是煎饼果子刷的酱了 。( 根据自己口味喜欢吃甜点的可以多加点甜面酱，喜欢辣点的也可以多加些蒜蓉辣酱)
第5步、接下来我们来做煎饼果子里的薄脆: 把中筋面粉放入盆中，中间挖个小坑慢慢往里加水，用筷子把面粉搅成絮状，然后加入一小撮盐和2勺油，把面和成偏硬的面团 。（注意：水要慢慢一点点加入，以免加多了面团过软，因为不同面粉吸水性不一样，这里没有给出面和水的配比，可以自己根据面粉情况一点点加水）
第6步、揉好的面团分成小剂子，下面我们来做饺子皮或者馄炖皮 。如图 。
第7步、把每个饺子皮或者馄炖皮再擀薄，如图 。
第8步、这里我做的薄脆是圆的，比较好做 。要是做馄炖皮就不用分成小剂子，可以把面团一分为二，擀成大圆片，然后切成馄炖皮的方形 。再把馄炖皮擀薄就可以了 。都擀好后就可以炸薄脆了 。
第9步、凉锅凉油 。
第10步、油温6-7分热后把刚擀好的面片下锅炸，全程中小火，不然容易炸糊了 。
第11步、一面上色后，翻一面继续炸，最终两面均匀上色后捞起 。
第12步、如图这就是炸好的薄脆，特别酥脆 。
第13步、下面开始做煎饼，首先调制煎饼面糊: 这里使用两种面粉，绿豆面跟中筋面粉3:2或2:1都是可以的 。
第14步、而面跟水比例是1：2，一定调到稀稀的，摊饼时才容易摊开摊薄 。一定要搅拌均匀，不要有干粉颗粒 。
第15步、我用的是鏊子，你也可以用平底锅或者电饼铛 。点火鏊子上均匀刷上少许油，全程中小火操作 。注意鏊子烧热后再倒面糊 。要不就会不成形 。
第16步、舀一大勺面糊倒入鏊子中，迅速用推子推匀，注意一个方向操作，不要来回推 。稍微成型后打入一个鸡蛋 。
第17步、鸡蛋快收干时，撒上黑芝麻 。如图 。
第18步、翻个，均匀的抹上之前做好的煎饼酱，撒上葱花跟香菜末 。如图 。
第19步、把清洗干净沥干水份的生菜放上一两片，然后再放上炸好的薄脆 。如图 。没有炸薄脆的亲们也可以放油条，撒子之类的都可以 。
第20步、趁热用铲子辅助卷起 。
第21步、被子折叠法，最后整理成包裹形就可以开吃了 。配上一碗粥或一碗汤，美好的早餐就做好了 。
【煎饼果子皮的做法，煎饼果子里的脆皮怎么做成的】
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