做烧饼往面里放油方便起层 。
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥 。它制作时是用1斤油 和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟 。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥 。油酥烧饼的做法和面方法工具/材料
中筋面粉 酵母粉 五香粉 食用盐 花生油操作方法
01
面粉加入酵母，水分次倒入把面和好 。在和好的面上摸一点油，可以防止面变干，取面的时候也不容易粘手，放一边醒发20分钟 。
02
将油烧开，将做油酥用的40克面粉放入碗内，再把油倒入，和好面 。
【做烧饼和面时需要加食用油吗，烧饼和面放油可以吗】03
面摸起来比较软，里面没有硬面了，就醒发好了，取出擀成方形的2-3mm厚的面片 。再抹上油酥 。
04
撒上盐、五香粉，然后从下往上卷起来 。再分成剂子，将剂子两边封口，抻长，对折，再对折 。将四个角捏在一起，一压一个饼就做好了 。
放入电饼铛，烤成金黄色即可出锅 。
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