市面上铁的、不锈钢的、陶晶的等各种材质都有，哪种好？
首先要看炒锅的导热能力 。金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢，银和铜的价格相对较高，市场上很少有这两种材质的炒锅，并且铜溶出来的铜锈还有毒所以一般不用 。剩下铝和铁的导热能力适中，但用铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害 。铁的导热能力虽说不如铝，但在炒菜、煮食过程中，铁锅不含其他化学物质，不会氧化,很少有溶出物 。而即使铁物质溶出少量的铁元素，对人体也是有好处的 。
什么材质的炒锅好
有人做过研究，把番茄、青菜等几种新鲜蔬菜放在不同材质的炒锅里进行烹饪，结果发现使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅 。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但溶出的铝元素对健康不利 。
什么材质的炒锅好
因此，从健康的角度考虑，烹饪最好选用铁锅，不仅能减少蔬菜内维生素C的流失，还可以直接补充铁元素，对预防缺铁性贫血有很大的益处 。
不锈钢锅材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡 。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观 。
什么材质的炒锅好
合金锅材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品 。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的 。相反，合金锅由于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷，当然，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品 。
铁锅、铝合金不粘锅、不锈钢锅等锅具的材质各有优劣，但若是说哪种材质更好，那么大部分人的解答应该都是铁锅 。这一点，相信对烹饪有所涉猎的人应该都看得出来 。所有的大排档、酒店等餐饮行业所用的锅具，基本上都是铁锅 。没有人会拿自己吃饭的家伙来骗人，所以真要说材质好，那必然是铁锅 。
首先，铁锅分为铸铁和精铁两种，铸铁锅较厚重，虽然传热慢，但导热很均匀 。当温度超过200℃之后，锅体就会将一部分热量排出，然后把温度维持在230℃左右，降低糊锅概率，这样炒出来的食物也更加入味 。而精铁锅较轻薄，导热快，是一种非常适合中式爆炒的锅具，较轻薄的锅体还可以用来颠锅，让锅面做到不粘锅的效果 。相比其他材质，铁锅最大的优势就是好保养、抗造，而且什么铲子都能用，不需要担心像不粘锅那样破坏涂层、也不需要担心像不锈钢锅那样烧黑锅体 。
【什么材质的炒锅最好最健康】其次还有一点很重要，那就是铁锅内部含有大量铁元素，这些铁元素可以在烹饪过程析出并融入食材，为人体补充铁元素 。铁还可以促进食物氧化，让食物口感变得更好 。
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