很多人在家做番茄都是很把皮给去掉，然后在下锅，这样好处是做出来番茄没有皮口感好吃，而且番茄的味道也更加容易出来 。
【炒西红柿一定要去皮吗 炒西红柿应该去皮吗】番茄为什么要去皮
答：番茄去皮的原因是因为去了皮后的番茄料理口感更好吃，番茄的味道也更容易出来 。
番茄皮中含有大量的番茄红素，在食用时最好不要弃皮食 。番茄属于茄科果实，其农药残留在各种蔬菜中最少，因此，完全不必过于担心农药残留问题 。而且，由于番茄果皮很薄，加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响 。
三种番茄去皮技巧：
用不锈钢的小勺子顺着西红柿的表面刮刮，刮完一圈，轻轻一撕，皮就下来了 。
个人见意采用第二种方法西红柿去皮比较实用，第一种方法有可能会误伤到手，所以第二种比较方便一些 。
西红柿去皮技巧：
烤：
将西红柿的底部插一个叉子，放在火上烤约10秒钟左右，西红柿的外皮就会开裂 。稍稍冷却几秒钟后，用手撕去外皮，撕掉的外皮很完整 。
(烤，是我认为在三种方法中，所需时间最短，剥下的皮最完整，也最方便的方法!!!)
煮：
锅中倒入清水，大火煮开后放入西红柿煮约20秒钟左右，要用勺子不断的给西红柿翻个儿，以便西红柿所有的部分都可以被开水烫到 。或者锅中多放一些水，没过西红柿 。
捞出后，冷却一分钟，再撕掉外皮，但手还是略感微烫，而且不容易拿住，在撕皮的过程中，西红柿有些滑 。
(煮，所需的时间虽然也不太长，但煮水的时间，煮西红柿的时间，再加上冷却的时间，算算看，也至少5分钟 。而且，还浪费了一锅水，和燃气费哈，钱虽不多，但日积月累，也未必不是个吓人的数字 。)
刮：
用勺子刮，也是一种方法 。勺子的选择比较重要，勺子的边缘不能太薄，也不能太厚 。比如，用铁皮勺子刮，西红柿很容易破;但如果用喝汤的白瓷勺子，勺子边缘太圆滑，很费力 。我觉得，不锈钢勺子和塑料勺子都是不错的选择 。
(刮：这种方法相对于以上两种，看似最简单，但对于我而言，是这三种方法中最费力的 。在刮的时候，力度要掌握好，刮得太轻，西红柿的皮和肉起不到分离的作用，如果力度太大，把皮刮破，在撕的时候更麻烦 。而且，刮不到的地方，在撕的时候，要用指甲一点点抠，很费劲 。)
吃番茄减肥的注意事项
1、番茄性寒，索有胃寒者忌食生冷番茄 。
2、女子月经期间已有痛经史者忌食 。
3、不宜生食青番茄，因为未成熟的番茄中，毒性物质番茄碱含量较高，生食后会使人头昏、恶心、呕吐，严重时甚至可致死 。
4、烹调时不要久煮 。烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱 。
5、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用 。
从上面可以看出做番茄料理的时候，如果时间充足还是去皮比较好，上面三种给番茄去皮的技巧大家可以参考一下 。
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