北海道炼乳松软吐司的做法 北海道炼乳松软吐司在怎么做
1、原料：面粉350克、淡奶油350克、细砂糖15克、耐高糖酵母4克、主面团面粉150克、细砂糖50克、盐6克、炼乳100克、蛋白40克、牛奶15~30克、黄油40克 。
2、中种材料全部扔进厨师机 ， 揉成表面光滑的面团 。室温发酵1小时后 ， 放入冰箱冷藏发酵一晚（约12-20小时） 。
3、第二天 ， 取出中种面团 ， 撕成小块 ， 和主面团除黄油以外的材料 ， 放入厨师机搅拌缸 ， 搅打至扩展阶段 ， 加入软化好的黄油搅打至完全扩展阶段（手套膜） 。
4、厨师机揉面的同时做内馅：黄油软化好后加入内馅其他材料搅拌均匀即可 。装入裱花袋 。
5、揉好的面团分成六等份 ， 每份约167g 。分割好后 ， 滚圆松弛20分钟后 ， 擀成长椭圆状 ， 然后在面团上方挤入内馅 。
【北海道炼乳松软吐司的做法 北海道炼乳松软吐司在怎么做】6、将面团由上方往下卷入 。
7、将尾部用手指扒一下 ， 方便最后可以自然收口 。
8、用刀在表面等距切数刀后放入吐司模中 。用刀切面团时 ， 要注意不可切断 ， 但也不能太浅 ， 否则裂痕会不明显 。
9、38度 ， 发酵1小时
10、发酵好的面团 ， 先在表面刷一层蛋黄液 ， 再斜角挤上炼乳 。烤箱预热 ， 上火180度 ， 下火200度 ， 烘烤28分钟 。烘烤8分钟后加盖锡纸 ， 防止上色过深 。
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