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如何运营好一家小型生鲜超市

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一、 商品
生鲜超市的核心是商品经营 。
1. 商品结构 。社区生鲜超市主要是满足周围居民的一日三餐，消费场景主要是餐桌场景，所经营的商品以蔬菜、水果、鲜肉、家禽、禽蛋、水产、粮油、调料等品类为主 。有条件的可以增加一些厨卫场景的品类，如：洗洁精、洗衣液、洗发水、纸巾等 。还应根据目标顾客的消费水平、店铺面积、管理能力和竞争对手情况做好重点品类规划和商品档次定位 。
2. 商品价格 。店铺位置和商品价格是影响消费者做购买选择的2点重要因素 。鉴于生鲜商品非标准化的特点，在定价时要根据商品的质量、竞争对手情况、营业不同时段和目标顾客的消费水平合理定价 。即：按质分级、参考市调、分时分价、以量取利 。既要避免定价偏高影响销量和店铺形象；又要避免定价偏低影响利润 。
3. 商品陈列 。好的商品陈列不仅可以给人赏心悦目的愉悦感，还能有效提升商品销售、降低商品损耗 。商品陈列不仅仅是将商品摆放在货架上即可，还要注意陈列道具是否清洁、商品质量是否OK、价格标识是否清晰等基本问题，还要考虑陈列是否方便顾客购买、是否突出了季节性、是否突出促销品量感、是否凸显了门店优势、是否做好先进先出等经营技巧问题 。
二、服务
社区生鲜店做的是周围居民的生意，除商品外，服务是影响顾客复购的又一关键因素 。做好主动与顾客打招呼，与顾客交流菜品的烹饪方法，按顾客要求做好水产宰杀和鲜肉分切，将米油等重物帮顾客送货上门，在微信群里告知顾客新商品和促销商品等等服务能赢得顾客的好感和口碑，收获更多忠实顾客 。
三、损耗控制
损耗会侵蚀门店的利润 。生鲜商品保质期较短、保存温度要求高、质量非标化的特点让生鲜商品的损耗控制难度较大 。降低损耗就是增加利润 。控制好损耗需要做好以下几点：
1.“亮眼”采货 。采购时要檫亮眼睛，避免采购的商品质次价高 。
2.合理订货 。要根据预估销量、库存、价格、陈列、天气、陈列、到货周期等因素准确订货 。既要避免订货量过大产生损耗，还要避免订货不足影响销售 。
3.“温柔”运货 。运输、上货环节要避免商品碰伤、压伤，活鲜死亡 。
4.严格收货 。严把收货质量关，严格做好扣皮扣损和数量登记，整理、保管好相关单据 。
5.精明售货 。将商品分级售卖既可满足不同层次的顾客需求，也能加快商品周转赚取一定毛利 。售货环节还要注意计价准确、及时理货、做好先进先出、陈列面积与销量相匹配等问题 。
6.细心存货 。对未售完的商品要细心打理，按温度和湿度要求做好储存 。
四、宣传促销
在激烈的竞争环境下，促销活动必不可少 。好酒也怕巷子深，再好的促销活动，如果消费者不知道，活动效果会大打折扣 。
1.促销商品的选择 。促销商品应尽量选择：应季商品、优势商品、敏感商品、差异化商品 。
2.促销商品的定价 。促销商品的定价一定要做好市调工作，把握价格趋势，在相同质量等级、相同规格的情况下售价一定不能高于竞争对手 。
3.促销商品的陈列 。主推的促销商品一定要选择门店最好的位置做突出陈列，并配合醒目的POP和叫卖，有条件的可以增加试吃试饮，最大化的吸引顾客 。
根据促销商品的特性，还可以通过关联陈列（如促销冰糖的堆码旁陈列绿豆；促销肉馅的旁边陈列饺子皮）、组合陈列（如低毛利的促销品旁边陈列高毛利的商品；端午节将咸蛋粽子组合陈列）、集中陈列（如将瓜类集中陈列）等技巧来进一步提升店铺的销售和毛利 。
4.宣传方式：DM单派发、现场叫卖、店内POP、微信群朋友圈社群营销，立体宣传 。
结语
坚持以顾客需求为导向，做好商品经营和顾客服务，不断提升团队的经营能力和服务水平，才能在风口来临之时迎来加速发展 。
生鲜超市前景还是不错的，尤其是今年疫情过后，做得好赚钱不是问题，不过这样比较辛苦，需要亲力亲为的地方很多 。经营范围主要就是卖一些鸡鸭鱼肉、水果蔬菜、烹饪调料等生活食品 。

如何运营好一家小型生鲜超市

文章插图
对于创业者而言说的再多不如亲自去常识摸索，最好能有一个有经验的人教你，这样可以避免少走很多弯路、吃很多亏 。
如果没有这样的人自己又不懂的话，那就比较难了，需要花很多时间和成本去不断摸索积累经验 。或者可以考虑选择加盟店，一般加盟店都会对加盟商进行相应培训，了解行业、熟悉行业、如何经营等等 。而且进货、运货、选址、装修、商品安全监测等也会帮忙去做，自己只要把店经营好就可以了，可以省去很多时间和精力，对初创者来说是个比较好的选择 。
【如何运营好一家小型生鲜超市】等自己有经验、对行业了解的足够深了后，不管是开个个人店，还是多开几家加盟店都轻车熟路了，经验是要自己不断亲身积累体验的 。

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