怎样自制油炸粉,糯米粉油炸糕怎么制作 _怎样

题主想问的应该是油炸粉吧？油炸粉只是个统称，其实它是由你所需要的品感来调的，一般有面包粉、地瓜粉、太白粉、面粉等。
面包粉的优点是比较酥脆，缺点是软的比较快，回油比较快。一旦凉了吃起来会很油腻。但是刚炸好时是最酥脆，颜色最漂亮，适合作吉利炸。
太白粉适合湿炸，干炸时因为淀粉颗粒太细，感受不出酥脆的口感。
地瓜粉的颗粒比较大比较扎实，所以能维持酥脆的口感，持续的时间也较长些。
目的是让炸出的东西要有酥脆的表皮口感才会好吃，而炸粉对酥脆表皮起着重要的作用。下面以面包粉、地瓜粉和面粉3种不同的食材为例，具体讲一讲怎么才能炸出香喷喷、酥脆脆的美食。
一、面包粉
【怎样自制油炸粉,糯米粉油炸糕怎么制作】面包粉一般是炸物的最外一层裹粉，因为不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆，且不易回软，即使冷了也很好吃。但用面包粉油炸时，要注意油温不能太高、而且油炸时间不能太长，否则外皮容易变焦黑。面包粉可以用剩下的白土司去边后，放进食物调理机绞成粉末状即可。

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二、地瓜粉
地瓜粉（蕃薯粉）呈颗粒状，分粗粒和细粒两种，家庭一般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得较久，方便好用。

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三、面粉
面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉， 11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉， 7-9%的为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。