路边摊的鸡蛋饼饼皮一般是什么饼做的 _蛋饼

推荐你做下我平常经常做的家常饼
外面有的是自己制作的饼皮,口感好。其次就是买的饼皮，口感油腻，不推荐长期食用。
自制家常饼
主料，面粉
配料，油酥（面粉和油1：1）葱花，盐，花椒粉

想让饼吃起来柔软，凉了也不硬就用半烫面。
面粉一半用开水烫下，一半用凉水和成三光面团，醒10分钟
面团擀成薄面片（越薄越有层次）刷上油酥（薄薄的一层就可以）放上盐，葱花，花椒粉（五香粉）从一边卷起来，分成小剂子，切口朝下，擀成面饼，
平底锅刷油，5成热放面饼，放上过几秒就翻面，盖上锅盖（这个是小技巧），小火一分钟，翻面再用一分钟就可以了，颜色金黄，葱香饼软，喜欢再软的可以用个面布盖上回下软。

注，面饼下锅几秒就可以慢慢的翻个面，全程盖锅盖烙制。放鸡蛋就是鸡蛋饼。

文章插图

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希望我的方法可以帮助到你…感谢

路边摊鸡蛋饼也分很多种，各地又有很多不同。我以苏州为例讲下。放眼苏州蛋饼江湖，大抵有两大门派混战，传统苏式蛋饼和花样鸡蛋灌饼，各自割据一方。苏式蛋饼是面糊摊出来的，鸡蛋灌饼是醒过的面团煎制。
蛋饼在苏州，也带出一股江南气息。一锅面糊，加上秘制面酱就是让人死心塌地的法宝。苏式蛋饼不是现成面皮，是提前调好的面糊摊出来的。面糊太稀，摊出的面皮没有劲道，太浓稠又失了灵气。
磕颗鸡蛋在面皮上均匀铺开，撒上葱花，刷刷两下就翻好面，涂酱料，放火腿、油条…丰俭由人。
秘制酱料一般有甜酱、辣酱，也常见咸甜酱等搭配。蛋饼软滑，皮的厚薄恰到好处，还有点清透，咬上去软软的不失韧性。
＃鸡蛋灌饼＃与苏式蛋饼不同，鸡蛋灌饼是将小面团擀成薄饼，若在面团上涂层酥油，便是香酥鸡蛋灌饼。
制作时擀开预先醒好的面团，涂上酥油。一来一回，面团在擀面杖的作用下极力伸张，放到铁锅上用油煎制。
趁煎饼间隙，敲个鸡蛋，加韭菜末或葱花，在杯中迅速打散，调制蛋液。
待饼皮隆起，破口后麻利地将蛋液倒入，用铲子压平，让蛋液均匀地灌满整张饼。
【路边摊的鸡蛋饼饼皮一般是什么饼做的】不间断地翻面煎炸，直到两面煎至微焦呈金黄色，刷甜酱或辣酱，雪菜、生菜和黄瓜丝等是基本搭配，再配上里脊、香肠或油条。