提拉米苏里的奶油是怎么做的 _苏里

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Tiramisu，提拉米苏是一种带咖啡酒味的意大利甜品，被人们赋予一种浪漫的含义“带我走”和“记住我” 。
准备材料

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手指饼干
第一步，打发蛋黄。将75g白砂糖一次性加入蛋黄中，用电动打蛋器高速打发至蛋黄糊体积变大2倍、颜色变白浓稠，打发成功的蛋黄糊滴落的状态应该是面糊的纹路可以保留2、3秒才消失，或者在面糊中插入一个牙签，牙签不倒或者倒的很慢就是成功的面糊。

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第二步，打发蛋白。用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入白砂糖，直至蛋白霜打发至硬性发泡、有直直的尖角状态，打发完成后建议低速整理气泡。

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第三步，把面粉和淀粉混合过筛，待用。再用刮刀把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。

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Kaoker小贴士：切不可画圈搅拌，要用戚风蛋糕的翻拌或者切拌面糊的手法。
第四步，将面粉和淀粉加入，快速翻拌约10下，直到肉眼看不到干粉的状态，立即停止翻拌。在裱花袋中装入中号、大号圆形裱花嘴，把面糊装入裱花袋中，取出烤盘，铺上烤纸，在烤盘上挤出条状，每一根之间空出一根手指的距离。

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第五步，烤箱预热到180度，烘烤8分钟。取出烤盘，待微凉后从烤纸上取下烤好的手指饼干。

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提拉米苏面糊
第一步，煮糖水。20克水和40克白砂糖用中小火加热，烧至121度，注意不可用电磁炉。
第二步，用电动打蛋器高速打发蛋黄的同时慢慢倒入烧好的糖水，高速打发到蛋黄糊变的浓稠，出现纹路，体积变的两倍大。

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第三步，趁蛋黄糊还有余热加入泡软的吉利丁片。把马斯卡彭奶酪打软至顺滑后加入50g淡奶油，低速打发均匀顺滑后加入蛋黄糊搅拌均匀。分次加入打发好的淡奶油翻拌均匀至无颗粒。

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咖啡糖浆
将水、白砂糖、咖啡粉混合，加热至沸腾，微凉后加入咖啡酒。用刷子把咖啡糖浆涂抹在手指饼干上，要刷透。

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组装
第一步，把涂好咖啡糖浆的圆形手指饼干底放在慕斯圈底部。

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第二步，用裱花袋装好提拉米苏面糊挤入慕斯圈至1/2处。

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第四步，冷冻四个小时后脱模，顶部撒上可可粉，进行装饰即可。

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答疑环节
Q：圆形6寸的配方怎么换算成方形8寸呢？
A：圆形六寸的量可以乘以1.5换算成八寸。
Q：蛋黄消毒是在什么时候做？
A：蛋黄消毒实际上就是蛋黄糊的制作，制作好蛋黄糊后再加入吉利丁片等后面步骤。
Q：马斯卡彭和奶油奶酪的区别在哪？
A：马斯卡彭也是一种芝士，跟一般的奶油奶酪的区别在于它的脂肪含量较低，因其油脂含量较低也导致其保质期短、柔软些。
Q：手指饼干可以做蛋糕的围边吗？可以用超市买的手指饼干吗？
A：可以做蛋糕的围边的。超市买的手指饼干会在口感上有很大差距，可以自己尝试一下烘烤手指饼干，会更加美味、口感更佳。
Q：提拉米苏的保质期有多长呢？
A：一般的西式糕点都建议是冷藏3天内食用，冷冻可以保存两天。
这期的课程你学会了吗？
【提拉米苏里的奶油是怎么做的】