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如何选柠檬?


1、挑选
选购柠檬一定要选手感硬实 ， 表皮看起来紧绷绷、很亮丽 ， 拈一拈份量很够 ， 这种发育良好的果实 ， 才会芳香多汁又不致酸度吓人 。正因柠檬汁是调味去腥、冲泡饮料、做甜点、甚至腌渍海鲜蔬果的“重要干部” ， 买回家也不要直接搁在冰箱里 ， 否则风味都留在皮上 。
2、保存
切开的柠檬的保存
切开后一次吃不完的柠檬 ， 可以切片放在蜂蜜中腌渍 ， 日后拿出来泡水喝 。也可切片放在冰糖或白糖中腌渍 ， 也可用来泡水喝 。不过两种都要保证不要带水 ， 否则有可能会烂掉 。
榨好的柠檬汁的保存
榨好一次用不完的柠檬汁可以把口封紧放入冰箱中保存 ， 时间限制在3天之内 ， 长了会造成维生素c挥发 。
还有一个方法：在柠檬大量上市的时候买一些新鲜的来榨汁 ， 将柠檬汁直接倒入冰格中放入冰箱冷冻室保存 ， 需用的时候 ， 直接取柠檬冰块来用就可以了 。
完整的柠檬的保存：
参考如下 ， 就是有点麻烦 。
完整的柠檬在常温下可以保存一个月左右 。
你可以把剩余的柠檬用保鲜纸包好放进冰箱 ， 这是最简单又最容易的方法 。就算怎样保存 ， 柠檬始终会不比新鲜的好 。倒不如把剩余的柠檬放在房间或某个角落 ， 不但可以不浪费 ， 还可以使空气便得清馨 。如果想储存更久些 ， 把切片后的柠檬放入密封容器 ， 加入蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月 。
正常的鲜柠檬保鲜方法
1．化学保鲜法 。①用品 。5％的高锰酸钾水溶液 ， 5％的漂白粉溶液 ， 燃烧后的蜂窝煤残渣或活性炭 ， 塑料编织袋 。②保鲜剂制备 。用5％的高锰酸钾溶液浸泡蜂窝煤燃烧后的残渣或活性炭数小时 ， 然后将其捞出 ， 沥去溶液 ， 置阴暗通风处晾至半干 ， 制成小块或小颗粒 ， 即为保鲜剂 。③塑料编织袋消毒 。将塑料编织袋用5％的漂白粉清洗消毒 ， 放在阴凉处晾干即可 。④装袋 。将柠檬与保鲜剂按4：1的重量比一起装入塑料袋中 ， 封好口存放于低温阴暗处 ， 温度在0℃--12℃最好 。用此法贮藏柠檬 ， 贮藏期可达200天 。
2．涂膜保鲜法(水果保鲜涂膜剂) 。这是一种适用于柑橘、柠檬等水果的涂膜保鲜剂 。①配方 。小烛树蜡4．0千克 ， 油酸1．2千克 ， 二甲苯0．05千克 ， 乙二醇0．1千克 ， 石炭酸钠0．2千克 ， 吗啉0．9千克 ， 水22．2千克 。②配制方法 。将以上物质加热至80℃混熔后 ， 加入80℃热水中搅拌均匀 。③使用方法 。使用时可将柠檬洗净 ， 干燥后 ， 浸涂一层涂膜剂 ， 然后在10℃--20℃环境中贮藏 。保鲜期可从1周--7周延长到10周--20周 。
【亲爱的柠檬精先生安妮选模特 如何选柠檬】3．全能保鲜液保鲜法 。美国科研人员最近发明出一种用于水果保鲜的全能保鲜液 ， 并且获得美国专利 。据介绍 ， 这种功能齐全的保鲜液是将3％的柠檬酸或75％--80％浓度的食用级正磷酸的pH值调至3．5以下 ， 加入30％--40％的蔗糖 ， 0．3％以下的苯甲酸钠或抗坏血酸 ， 0．03％的磷酸氢钙配制而成 。使用该保鲜液不仅能防止水果褪色 ， 抑制细菌繁殖 ， 并且能防止水果皱缩、破裂 ， 保持果肉质地不变 ， 提高糖度且风味如新 。

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