金陵小汤包的做法
食材:猪皮、中筋面粉、猪前夹肉、鸡蛋、盐、料酒、生姜、生抽、生粉 。
步骤:
1、将猪皮清洗干净 , 分切成小片 , 用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
2、汤锅内注入清水 , 煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;
3、切成小丁 , 重新注一锅清水 , 煮沸后下入皮丁 , 加入料酒和盐 , 搅拌均匀;
【金陵小汤包的做法】4、盖上盖 , 小火焖2个小时 , 将煮好的肉皮汤 , 滤出皮丁;
5、倒入带盖容器中 , 冷却后放入冰箱冷藏2小时以上 , 将冻好的皮冻取出倒扣 , 切成碎末状;
6、将所有面团材料混合 , 揉成光滑均匀的面团 , 盖上湿布饬20至30分钟;
7、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内 , 搅打成肉泥;
8、取一大碗 , 将肉泥与切碎的皮冻混合 , 加入生抽、盐、生粉拌匀;
9、将面团搓成长条 , 分切成小剂子 , 擀成薄薄的圆形面皮 , 包入肉馅 , 打褶包成小包子;
10、蒸笼内垫扫油 , 将包子均匀的摆入蒸笼内 , 锅中水煮沸后 , 放上蒸笼 , 旺火蒸5分钟即可 。
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