在众多鱼类中,其中一种叫鲐鲅鱼,这是一种营养价值很高的鱼类,平时人们可以多吃,把鲐鲅鱼做成美食的方法与平时做鱼的方法大同小异,下面就介绍几种常见的做法 。
第一种、红烧鲅鱼
材料
主料:鲅鱼,
辅料:蒜苔,干辣椒,葱,姜,老干妈豆豉酱
做法
1、将鲜鲅鱼切成薄片 。
2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味 。
3、煸出香味后加水、盐 。
4、水滚后倒入鲅鱼 。
5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅 。
第二种、豆豉鲅鱼
材料
主料鲅鱼调料盐、糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、上汤
做法
1.鲅鱼处理干净,切厚片,加葱姜腌制入味 。
2.用六七成热油将鱼炸至酱红色 。葱姜爆香,加豆鼓,加汤,调味,加鱼块,急火烧开,慢火煨透,急火收汁,加香油即可 。
小诀窍
特点
色泽酱红,鲜香味美 。
提示
炸鱼要尽量炸干水分,用小火煨透入味 。
第三种、家常烧鲅鱼
材料
主料鲅鱼配料木耳、五花肉调料盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油
做法
1.鲅鱼处理干净,切块 。
2.葱姜爆香,下五花肉翻炒,加醋、酱油,放鱼块煎匀 。
3.加汤调味,加入木耳,慢火炖熟即可 。
小诀窍
特点
家常口味,鲜香味美 。
提示
葱姜爆香后煎鱼块,再加汤调味,慢火炖熟为好 。
第四种、熏鲅鱼
材料:
鲅鱼,葱,姜,蒜,料酒,酱油,盐,辣椒
做法:
1、先将鲅鱼洗好切成一段一段,每段大约3cm左右 。
2、放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量),腌制6小时左右即可 。
3、再将鲅鱼捞出放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出,凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲) 。
小诀窍:
鱼冰久了难免会变味道,这道菜适合储存或平时当零食来吃,很有嚼劲 。也算是地方小吃吧 。有一点要注意,就是炸的时候可能掌握不好时间,这只要是因切段时候的大小而定,所以尽量每段都差不多大小 。再就是考验耐性了 。
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鲐鲅鱼,肉多刺少,腥味重,价格便宜,算不上名贵的鱼类,但若做好了,比海参鲍鱼都让人爱吃 。
一,将鱼去腮,去内脏,清洗了再控水,从背部剖开,或沉鱼未解冻时切成厚片,加盐,料酒,鱼露,葱姜,五香粉或十三香,以二斤鱼一克五香粉,五克盐就行,要把调料涂匀,淹两天后就可以清炸了吃,味香下酒又下饭,如果为了味道更好,还可从网上购买越南鱼露,用量和料酒差不多,淹在鱼里,味道遒劲,香迷口胃 。若以此法做了,在饭店卖,也很招人的 。
二,鲐鲅鱼去腮和内脏后,两边切上斜刀 。葱姜蒜炼锅,下味极鲜,酱油,甜酱,海鲜酱,陈醋,白糖,十三香,加点水将鱼没起,尝汤味道咸,酱,鲜,酸而不涩 。中小火烧到汤尽鱼熟 。
注,越南鱼露,是越南国的液体调料,味道有酱油的味,也有海鲜鱼类的腥鲜味,越南人视作他们的酱油 。质地醇正,酿制专工,是不错的烹鱼调料 。
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【怎样做鲐鲅鱼,鲐鲅鱼饺子做法】鲐鲅鱼最好新鲜吃 虽然吃鲐鲅鱼不慎有可能中毒,但是鲐鲅鱼肉质鲜美,很多市民喜欢吃这一口,特别是把鲐鲅鱼腌好再煎一下,配上壶小酒,那是很爽滴! 选购鲐鲅鱼时,要仔细观察鱼的新鲜度,如果发现鱼眼鱼肉变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时,则不要购买 。鲐鲅鱼的做法也很重要 。市民在烹调前,应去掉鱼内脏、鱼鳃,并将鱼洗净,鱼切段后要用水浸泡几小时,可以去除部分毒素,然后充分加热,宜采用烧烤煮、油煎等方法 。烧制鲐鲅鱼时,可适量放些醋,也可以使组胺含量下降 。红烧鲐鲅鱼主料:鲐鲅鱼1000克 辅料:香菇、竹笋 调料:花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油、香菜 做法:1,鲐鱼处理干净,改刀,加少许酱油腌一下 。香菇、竹笋用水发制一下 。2,炒锅加花生油烧热将鲐鲅鱼炸至金黄色 。3,葱姜爆香,炒配料,加鱼,加高汤慢火烧至入味 。4,急火收汁,加湿淀粉勾芡,加香油和香菜即可 。特点:色泽红亮,清、香、鲜 。要点:鱼要先炸后烧,用慢火烧透 。
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