粽子要放什么调料
文章插图
北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料 ， 其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表 。各地的粽子 ， 一般都用箬壳包糯米 ， 但内含的花色则根据各地特产和风俗而定 。
粽子不仅形状很多 ， 品种各异 ， 由于中国各地风味不同 ， 主要有甜、咸两种 。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等 。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等 ， 但以猪肉粽较多 。也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽（海南）、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽” 。这些粽子均以佐粽的不同味道各异 。
咸粽子怎么调味好吃咸粽子调味需要食盐、酱油、咸味食材 。制作咸粽子中不可以缺少的调味料就是食盐 。包粽子的米也是很关键的一点 ， 若是米没有味道的话 ， 那么咸粽子吃起来也是不好吃的 。
在包咸粽子的时候 ， 要在粽子中加入适量的食盐 ， 充分的混合均匀之后 ， 才可以制作咸味粽子 。
酱油是咸味粽子中很重要的部分 ， 加入到咸粽子的米中可以起到增加咸味的作用 ， 同时还是可以起到提色、提香的作用 。
加入咸味的食材 ， 例如咸蛋黄、五花肉等等 ， 不仅可以使得咸粽子的咸味更加均匀 ， 而且还可以增加口感 ， 味道更加的均衡好吃 。
正宗嘉兴肉粽的配料是什么做肉粽子需要的配料有：主料：糯米、五花肉、鲜栗子；辅料：火腿；调料：花生油、食盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、芝麻 。
步骤如下：
1、咸鸭蛋20个洗净 ， 全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用 ， 将咸蛋黄取出对半切开 。
2、五花肉1公斤切棋子块 ， 用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、 鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用 。
3、金华火腿取一大块蒸熟后 ， 去骨头 ， 将火腿肉切成丁 ， 加入50克冰糖 ， 上蒸锅蒸制20分钟 。取出晾凉备用 。
4、生板栗切一刀 ， 在开水锅里煮15分钟 ， 取出在凉水里浸泡 ， 剥掉外壳备用 。
5、干的粽子叶需要提前- -晚放进水里浸泡 。
6、糯米5公斤在清水里浸泡半天 ， 倒掉淘米水后 ， 沥干水分 。将糯米盛入大的容器里 ， 加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀 。
7、开始包粽子了 ， 先取两片粽子叶错开叠加 ， 从中折弯 ， 做出一个斗状 。
8、舀入一半的糯米 ， 放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗 。可以自由搭配 。品种有：火腿蛋_粽 ， 板栗肉粽、蛋_肉粽、红豆蜜枣棕等等 。
9、再在上面舀入一些糯米 ， 八九分满 。
10、将粽子叶折叠过来 ， 盖在糯米上面 。
11、将边角向下折叠好 ， 包住糯米 ， 再朝一个方向折叠 。
12、最后将粽子叶的尖头也折叠好 ， 用左手捏牢固定住 。
13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧 ， 三角粽子 就做好了 。
14、将包好的粽子放进大号高压锅里 。
15、倒入开水 ， 开水要淹没过粽子 。
16、盖好高压锅盖子和气阀 ， 开大火烧至气阀出大气 ， 从发出“嗤嗤嗤”的声音算起 ， 保持大气15分钟 ， 转小火3-4分钟再关火 ， 焖10-20分钟直 至气阀拉起完全没有气了 ， 再打开盖子 。
17、香气四溢的肉粽出锅了 ， 太香啦！
18、取出煮熟的粽子 ， 放在塑料篮子里沥干汤汁 ， 再放进盘里 。
19、完成 ， 开吃了 。
粽子的做法和配料粽子的做法和配料内容
粽子的做法和配料内容 ， 每年吃粽子都是在外边买或者是孩子们单位发福利给粽子 。今年自己在家包粽子,自己做的感觉不一样,可以包多种口味,下面教大家粽子的做法和配料内容 。
粽子的做法和配料内容1
广东咸肉粽子的做法
老规矩 ， 来个大合照 。以后老了糊涂了还可以看图找记忆图片的材料都是处理好了可以动手包粽子了 ， 下面就略略讲一下材料的处理 。材料中猪肉要隔夜腌制入味 。其他的都可以当天早上处理 。
五花肉个人喜欢选肥一点的 ， 喜欢那种入口即溶的邪恶口感 ， 哈哈 ， 大家根据个人喜好选择 。腌制没有拍图 ， 就是把猪肉调味里的五香粉、盐和玫瑰露酒和猪肉一起拌均匀 ， 保鲜盒装好放冰箱冷藏过夜 。
第二天一早 ， 我会把开边绿豆洗干净然后加水浸泡3小时 。我的习惯是 ， 在浸泡绿豆完成后 ， 会先把糯米处理好 ， 然后再进行下一步的准备工作 。我是不泡糯米的 ， 先把糯米淘洗干净 ， 滤干水份 ， 加入盐和油拌匀备用 。
把浸泡好的绿豆 滤干水分 ， 锅里放入油 ， 放入干葱炒香 ， 然后加入盐和沙姜粉炒香 ， 倒入沥干水分的绿豆炒至水分略干 ， 加入砂糖和麻油继续轻轻翻炒（翻面动作不要太大 ， 尽量保持绿豆的颗粒完整）炒至水分收干 ， 香味出来了就可以乘盛起备用了 。
五花肉个人喜欢选肥一点的 ， 喜欢那种入口即溶的邪恶口感 ， 哈哈 ， 大家根据个人喜好选择 。腌制没有拍图 ， 就是把猪肉调味里的五香粉、盐和玫瑰露酒和猪肉一起拌均匀 ， 保鲜盒装好放冰箱冷藏过夜 。
猪肉的处理就是把表面煎香 ， 锅子烧热放少许油 ， 把腌好的猪五花一层铺在锅里煎至微焦 ， 翻过来把另一面同样煎香就可以起锅备用了 。因为我这次准备了鲍鱼 ， 所以不浪费美味的鲍鱼汁 ， 五花煎好后把鲍鱼汁加入略煮收汁 。
虾米嘛 ， 我刚开始算错数了 ， 包着包着发现不够 ， 所以这是后来补上的 ， 所以图片就这么几只 。虾米要选大只一点的 ， 用凉水泡大概20分钟后沥干水分 ， 锅里放少许油 ， 放入姜块煸炒出味 ， 放入干葱丝 ， 放入虾干炒香后 ， 加一点白糖吊味 ， 一点就可以 ， 然后一点生抽上色 ， 这样处理过的虾米特别惹味 ， 起锅备用 。
所有材料准备好就可以包粽子了 ， 怎么包网上很多教学 ， 这边就不罗嗦了 ， 但是包的时候尽量压实一点 ， 这样粽子才不会松散 。
包好冷水入锅 ， 找个蒸架或者其他合适的器皿压一压 ， 保持粽子能泡在水里 ， 开火 ， 水开后转中火煮3小时 ， 有一点大家一定要留意的 ， 当粽子煮好后 ， 不要关火闷着 ， 要先把粽子夹起才关火 。这样粽子口感比较紧实 ， 而且味道不会流失 。
来来来 ， 接下来是晒成果的时间
粽子热吃紧实 ， 冷吃Q弹
最喜欢那块入口即化的肥肉了
鲍鱼的口感很好 ， 煮三小时一点也没影响它的味道 ， 赞！
小贴士
# 我这里使用的糯米是圆糯米和长糯米各一半 ， 因为 圆糯米较香糯 ， 长糯米口感较强 ， 我的习惯是两者一起用 ， 但是也可以不按照我的方法 ， 最重要的是糯米要好就可以 。
# 所有材料的份量不是硬性的 ， 按自己需要调整 。我包的粽子一只大概在269g左 右 ， 一共包了16只 ， 材料的大小也会影响粽子数量 ， 所以建议大家多准备两只粽子的材料以做后备 。
# 猪五花需要提前一天腌制 。760g我切开20块刚好（仅供参考）
# 鲍鱼我买的是罐头即食的 ， 选红烧口味的会更适合 。
# 每个粽子咸蛋黄和瑶柱我用的是半只的分量 ， 鲍鱼粽子大虾米用两只 ， 没鲍鱼的用三只 。
# 粽子煮好后 ， 要先夹起粽子再熄火 。
# 粽叶和水草都是要提前准备的 ， 这里我没有详细写 上 ， 大家可到网上搜搜了解
粽子的做法和配料内容2
广式粽子＆椰子油斑斓粽（附斑斓榨汁）的做法
买的干粽叶 ， 提前用水泡上 ， 有时间就泡过夜最好 ， 泡好的粽叶放入锅中 ， 冷水入锅煮 ， 也不需要煮太久 ， 大概水开后煮十多分钟就可以了 ， 煮过的粽叶韧性会更好些 ， 煮好的粽叶再用冷水清洗干净 ， 用剪刀把叶子两端剪去一点（一端是有硬梗会不好包 ， 一端是叶尖部分 ， 剪平点就好） ， 沥下水就能包粽子了 。
母亲说包粽子用长型的糯米包好吃 。
糯米也提前一晚用水浸泡 ， 泡好后捞出用酱油、蚝油、十三香、盐、椰子油来拌好（或者炒也行 ， 炒的过程放以上这些调料 ， 记得放蒜末哦 ， 这样更香些） 。
包粽子椰子油不是必须的 ， 但加入后能让粽子热气没那么高 ， 还有就是助消化 ， 最后就是加了油的糯米 ， 完全冷切后吃 ， 米不会很沾叶 ， 也好剥些 。
倒多少油来拌 ， 还是需个人自行决定 。
这次包粽子 ， 我用光了一瓶600毫升的椰子油 ， 大部分拌在米里 ， 一部分在绿豆里 。
有些人还喜欢在糯米里加入虾米干~味道也不错的
小时候 ， 没有现成的脱皮绿豆 ， 母亲都是用绿豆自己泡脱皮 ， 工序真的多 ， 现在好了 ， 很多东西某宝都有来卖方便多了 。
脱皮绿豆也是提前一晚浸泡最佳 ， 泡好后 ， 沥干水 ， 热锅中倒入适量椰子油 ， 放入蒜末炒香 ， 再下绿豆炒 ， 放入酱油、蚝油、十三香、盐来调味 。
不需要炒太久或炒熟 ， 因为包成粽子还要煮几个小时呢 。
五花肉洗净切块 ， 用酱油、蚝油、十三香、盐来调味即可 。
这次买了多少斤五花肉忘了问母亲
咸蛋黄我买了氮气装咸蛋黄 ， 省去了剥壳 ， 洗蛋白的步骤 ， 方便些 。
全部材料准备好就能包粽子了 。
我买的大号蛋黄 ， 一个有12~15克重 。
母亲包的是四角长粽子 ， 取2片粽叶叠加一起 ， 窝成如图的样子 。
这里就不详细介绍包法了 ， 下厨房搜粽子包法会出来很多菜谱的~
放入糯米铺底 ， 放入蛋黄 。
接着放入五花肉和绿豆 。
最后再铺上糯米盖住馅料 。
这时粽叶高度会不够 ， 就需取一张粽叶从原先的粽叶尾巴处衔接上去把高度加高 。
粽叶加高后就左右折下来盖住里面的馅料 。
【粽子要放什么调料，咸粽子怎么调味好吃】记得包粽子时要抓紧些 ， 绑绳子也要绑紧实 ， 不然煮粽子时进水就不好吃了 。
母亲包好的四角长粽子 。
包好就能入锅煮了 ， 母亲用的普通汤锅（高的那种）加水没过粽子 ， 在煤气炉上煮 ， 水开后转中大火慢慢煮（不要小火） ， 大概煮了4个多小时吧 ， 时间的长短是根据锅的大小 ， 粽子的多少来定的 ， 煮的期间要看水 ， 水少了就要加水 。
这个是我包的
我临时在下厨房搜的粽子包法里学的 ， 四角粽
刚开始前三个包得又小又丑 ， 后面才渐渐好起来
我包的四角粽煮好拆开的样子 。
怀念的 ， 久违的味道~
粽子里的馅料可根据个人喜好更换 ， 有放海鲜的 ， 排骨的 ， 猪脚 ， 腊肠 ， 香菇等等 ， 这边的粽子都是咸口的~
LG也很喜欢吃母亲包的粽子
母亲包的粽子拆开的样子 。
加绿豆也是为了降低粽子的热气 。
广东的粽子喜欢放绿豆或红豆 。
这次的材料母亲和我一共包了大概有70多个粽子 。
母亲包的粽子份量好足 ， 一个估计至少有半斤重吃一个管饱 。
这一步开始都是2021年记录 ， 椰子油斑斓粽 。
斑斓榨汁要提前做 ， 因为榨好的汁要经过一夜的沉淀才能用 。
先把斑斓叶一条条的'擦洗干净 ， 尤其是第一次洗时 ， 叶子底部中间有凹槽 ， 第一次擦洗仔细些 ， 后面再过两遍水时就能轻松很多 ， 洗叶子要注意 ， 斑斓叶上会有零星的小刺 ， 小心伤手～
洗好叶子 ， 沥干水后剪成小段 ， 当然越小越好打些 。
叶子和水我是按1：2的比例 。500克叶子 ， 1000克纯净水 。
用破壁机的果汁模式 ， 500克叶子机子一次放不完 ， 我分做3～4次打 ， 而水是一次倒完 。每次会打2遍 ， 即每次榨按2次果汁模式（一个程序走完再按一次）让叶子打细些 。
菜谱里斑斓叶和水的份量有多 ， 因为我和母亲一共要包300条粽子（菜谱中斑斓叶的份量其实只是一部分 ， 我实际一共榨了2675克斑斓叶） ， 我是一次榨好 ， 榨好沉淀的斑斓汁大概能拌3～4次左右10斤的糯米（菜谱给的斑斓叶份量） 。
如果只包一次10斤米 ， 就用500克叶加1000克纯净水来榨汁（榨好的汁沉淀后500克不到 ， 大概300多至400克左右 ， 拌完米可能会剩一点） 。
榨出的汁用网筛过滤出来 。
过滤出来的汁又倒回破壁机里 ， 和新叶子一起打 ， 重复以上动作 ， 直到把叶子打完 ， 用网筛压汁会压不干 ， 我最后会把渣集中再用纱布去挤 ， 这样挤的比较干 ， 最后再把汁过滤一遍 。
榨好的汁放冰箱过夜沉淀 ， 沉淀好的斑斓汁会很明显的看到分成2个颜色 ， 底下颜色深 ， 上层颜色浅 ， 把浅的倒掉 ， 保留深的 ， 这个就是斑斓汁精华了～用这个给糯米上色 。
粽叶提前一天用水煮过 ， 煮好捞起放大盆中用冷水泡上 ， 包粽子的当天再洗刷干净后沥水包制 。
粽叶的清洗步聚不是固定的 ， 想先洗再煮或先煮再洗都可以 ， 反正煮过泡水就行 。
糯米提前一晚泡上 ， 赶时间只泡3～4个小时也行 。
泡好的糯米洗净沥下水 ， 加入沉淀好的斑斓汁、椰子油、盐翻拌均匀（怕咸米里可以不放盐 ， 包的馅够味也可以） ， 这里只放盐 ， 也是怕蚝油、酱油会影响斑斓的颜色 。
放多少斑斓汁拌米主要看个人 ， 不一定按我的克数来 ， 放多斑斓味浓色深 ， 反之就味淡色浅 。
椰子油我包一次粽子（10斤米量）是用掉一瓶600毫升装 ， 分别用在拌米和炒绿豆上 ， 米里倒多点拌 ， 炒绿豆少点 。
去皮绿豆没泡之前的重量忘记称了（大概没泡之前有700多至800克之间） ， 只好记了泡好的重量在菜谱里 ， 因为吸了水 ， 所以重量会重些 。
也是提前一晚泡绿豆 ， 泡好洗净沥下水 ， 热锅倒椰子油（没有椰子油就普通食用油代替） ， 放蒜末、十三香、蚝油、酱油、盐调味 ， 不用炒太久 ， 大概不超过5分钟 。
五花肉切成适合大小 ， 用蒜末、十三香、蚝油、酱油、盐来调味即可 。
有些人觉得炒一下会更香 ， 也可以像绿豆那样先炒一小会儿 ， 不需要炒熟 ， 我家是用普通的煤气灶用的锅 ， 煮粽子要煮4个多5个小时甚至6小时才好（主要看粽子的大小和份量 ， 注意看水 ， 随时加水以免烧干水） 。
准备适量的蛋黄 ， 老样子 ， 我用的还是氮气装蛋黄 。
所需的材料大集合 。
开始包粽子 ， 窝好粽叶 ， 依次放米、绿豆、蛋黄、五花肉进去 。
最后再铺上一层米盖住 。
母亲的这种粽子包法 ， 粽叶最后铺上米时会不够高 ， 这时取一条粽叶补上加高 ， 折回来包住馅料 ， 再绑绳子 。
绳子绑紧实些 ， 煮时进水就不好吃了 。
母亲包的粽子 ， 一共包了77条 ， 包到最后有2个粽子因为五花肉不够了 ， 只放了蛋和绿豆另外用了腊肠代替五花肉来包 。
这是经过4、5个小时才煮好的成品 。
加了斑斓的糯米～绿绿的 ， 很清新的感觉
给粽子“开膛破肚”最喜欢粽子里的肥肉 ， 吃起来一点不腻～
咸蛋黄也很好吃～
带着斑斓香味的糯米～
母亲用的十三香是这种 。
小贴士
1、煮粽子母亲是锅中的水烧开后再放粽子进去煮（水没过粽子为宜） ， 这时才开始计算时间 ， 煤气灶煮了至少5个小时 ， 主要看粽子大小和一锅的份量 ， 有时母亲还煮到6小时 。
2、煮粽子时最好煮到一半时间后把最上面的粽子移到中间或下面位置 ， 让粽子受热均匀才好熟 。
3、煮粽子的火候先是大火煮开一段时间后转中大火煮到粽子熟 ， 千万不要水开就转小火 ， 这样煮的不好吃 。
4、记得随时观察锅中水量 ， 水少了就加水没过粽子 ， 以免烧干水 。
5、调味料的克重仅供参考 ， 主要还是根据个人口味来增减 。
粽子的做法和配料内容3
粽子（猪肉咸粽）的做法
肉洗净 ， 切大块 ， 加入所有腌肉调料 ， 蒜可以多加点
抓匀 ， 盖上保鲜膜放入冷藏室腌制一夜
第二天 ， 把糯米浸泡2个小时 ， 然后沥干水份 ， 加入所有调味料拌匀腌制半小时
接下来就是包粽子了 ， 取两张粽叶（可以防止粽子在煮的过程里炸开）在中间处向上折一点点 ， 然后再拧一下粽叶
底部就是这个样子滴……（可以防止漏米）
底部填入一勺糯米 ， 然后再放上肉
最后上面再铺上两勺糯米
大拇指和中指往里夹一下 ， 夹出个角来
另一只手把另一侧叶子盖上 ， 左手的大拇指和中指把叶子捏住
右手把多余的叶子向里折
最后用绳子扎好 ， 电压力锅压30分钟后焖2小时以上再出锅
美味可口的粽子就好啦
有没有想吃的
来来来～～～小可爱们 ， 你们要的勺子对比图来喽～～～左边是白瓷勺 ， 右边是小木勺
小贴士
喜欢软糯的可以在锅里焖2小时后 ， 把内胆拿出来 ， 等水凉了再把粽子捞出来 ， 这样味道也会更浓郁一些
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