打豆浆的豆子是泡的好还是不泡好打豆浆之前需要泡豆子吗 _豆子

在传统制作豆浆之前，都会将豆子泡过一夜再磨。而随着科技的发展，豆浆机的问世，这一过程似乎被慢慢忽略了。如今的豆浆机技术已经非常先进了，根本不需要再提前泡豆子了，不信你仔细看看豆浆机，还专门有一个“干打豆浆”的模式。

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其实哪怕有了豆浆机，提前泡豆子也依然很有必要。

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1、提前浸泡豆子，能提高出浆率：
有研究发现，与不泡豆子相比，提前浸泡豆子12个小时之后，能提高大约10%的出浆率。这不仅意味着能得到更多的豆浆，也说明豆浆会被打的更细一点，能让口感变得更好。
2、提前浸泡豆子，能减少“异味”：
【打豆浆的豆子是泡的好还是不泡好打豆浆之前需要泡豆子吗】很多人发现，制作完成的豆浆会有一点涩味或者肥皂味，然后可能就会大量的加糖来盖过这种“异味” 。但是这样的做法，很容易让糖分摄入过多，从而导致肥胖。
而爆炸营养课堂的营养师告诉大家，如果提前泡好豆，就能大大的减少这些“异味” 。
单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙会带来点肥皂味，而研究发现，和不泡豆打出来的豆浆相比，豆子浸泡12小时之后再打豆浆，单宁含量会减少一半，而其中的植酸含量会减少47% ，皂甙含量降低29% 。

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3、提前浸泡豆子，会减少胰蛋白酶抑制剂：
要说在制作豆浆的过程中，要注意什么“对营养不利”的物质，首当其冲的应该就是胰蛋白酶抑制剂了，因为它的存在能降低豆浆的蛋白质消化吸收率。
有数据显示，豆子浸泡12小时之后再制浆，泡豆豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平大约是11mg/100ml ，而不泡豆的豆浆中含量为23mg/100ml ，是前者的两倍。
换句话说，泡豆的过程能让胰蛋白酶抑制剂水平下降一半，大家食用这种豆浆能更好的吸收蛋白质。