黑米肠的做法和配方 黑米肠的做法和配方是什么
1、食材白糯米200克 ， 血糯米100克 ， 冬菇6个 ， 洋葱半个 ， 虾干适量 ， 瑶柱适量 ， 瘦肉适量 ， 玫瑰露适量 ， 白葡萄酒适量 ， 生抽2汤匙 ， 盐1茶匙 ， 白砂糖2茶匙 ， 白胡椒粉1茶匙 ， 盐渍肠衣一段 ， 油2汤匙 。
2、糯米用清水浸泡过夜 ， 沥干备用 。冬菇用冷水泡发 ， 去蒂后切丝再切成小丁 ， 洋葱切碎备用 。虾干泡发后切碎 ， 瑶柱泡发后用手撕碎 。
3、肠衣提前浸泡出咸味 ， 并用清水冲洗干净 。
4、瘦肉剁成肉糜用蚝油、料酒搅拌均匀 。
5、中火加热锅中油 ， 放入洋葱煸炒出香味 。
6、放入香菇丁、虾干碎、瑶柱碎翻炒 。加入糯米后放入玫瑰露和白葡萄酒、生抽、盐、白胡椒粉、和白砂糖翻炒均匀 ， 关火备用 。
7、一端套在漏斗上 。
8、等全部套上最后打一个结 。
9、把炒好的馅料用小调羹舀入漏斗口 ， 用筷子往下捅入肠衣内 ， 不要过紧 ， 以免胀破 。
10、灌好用棉线把肠衣开口扎紧并用棉线分割成节 ， 然后在米肠表面用小针扎一些小孔帮助排气 。
【黑米肠的做法和配方 黑米肠的做法和配方是什么】11、蒸锅加水 ， 上汽后放入米肠蒸30分钟至熟 ， 趁热切段享用 。
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