【厦门酱油水用什么酱油】 何谓酱油水 ， 顾名思义 ， 就是适量的酱油和水按照一定比例调制而成 。其实煮酱油水的方法十分简单 ， 但是只适合新鲜的海鱼 。因为这样简单的做法 ， 最容易吊出海鲜的鲜甜滋味 。
其实 ， 酱油水也不只是酱油和水这么简单 ， 它还需要用到姜、豆豉、萝卜干（菜脯）、干辣椒、青蒜、红辣椒、干葱酥、酱油、白糖等多种辅料 ， 而且 ， 不同的海鲜品种 ， 做法也是有区别的 。
做法简单 ， 主要步骤：
1.鱼洗干净 ， 备好大蒜 ， 酱油 ， 小葱 ， 料酒 ， 姜等 。如果有条件 ， 就先腌一下 ， 入味 。
2.锅倒油 ， 烧热 ， 温度高点 。放鱼进去煎 ， 一面煎好 ， 翻面 。这步挺考验水平的 ， 弄不好鱼就烂了 。
3.加姜蒜 ， 料酒 ， 酱油 ， 水 ， 煮起来 。
4.汤汁基本快干的时候 ， 加小葱 。起锅 。
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美丽的厦门除了阳光沙滩、蓝天白云、比基尼之外 ， 酱油水的经典做法是不可忽视的 。
这个呀 ， 从很久很久以前 ， 厦门还是个渔村开始说起 。
俗话说：靠山吃山 ， 靠海吃海 ， 厦门作为美丽的鹭岛 ， 海鲜自然是少不了了 。渔民出海打渔的时候就会在渔船上做鱼 ， 速度要快 ， 海鲜的鲜味就不会散去 ， 自然而然在船上做饭就变成了一个技能 。
刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*” ， 去内脏 ， 刮鳞 ， 开火 ， 上一些油 ， 待油温高了 ， 放入姜丝 ， 翻炒 ， 放入“海堤牌*”酱油 ， 翻炒 ， 倒入少许水 ， 放入蒜瓣 ， 放入洗净的“杂鱼*” 。
待一面熟了 ， 翻至另外一面 ， 最后放入葱白 ， 香葱 。盖上锅盖 ， 不需要味精 ， 不需要盐 ， 几分钟便可造就一顿丰盛的美食 。在渔船上 ， 也可以享受到 ， 新鲜 ， 有味道的一道菜 ， 依靠这个厚重酱油味 ， 将海鱼释放出来的水份完全激发出来 ， 这个鲜味 ， 这个快捷简便的方式 ， 和厦门人 ， 闽南人的直爽 ， 完全融合在一块！
这道菜 ， 这个做法被发扬光大 ， 后期加入了青椒丝 ， 红椒丝点缀 ， 料酒去腥 ， 非常快捷 ， 适用于所有海产品 ， 例如：鲍鱼酱油水 ， 酱油水小管（墨鱼） ， 杂鱼*酱油水 ， 红虾酱油水 ， 酱油水花蛤 ， 文蛤等 。
但是 ， 这其中少不了一样非常重要的东西 ， 那就是海堤牌酱油 。
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