什么样的牛奶是好的牛奶 怎样辨别牛奶的品质
1、颜色：生牛奶是纯的乳白色 ， 加热以后颜色变深 ， 因为发生了美拉德反应 ， 也称为褐变；加热的程度越高越强 ， 颜色变得越深 。好牛奶是乳白色的 。
2、味道：奶牛是吃草的 ， 好牛奶肯定不是浓香的 ， 也没有蒸煮味 ， 好牛奶的味道是一股清香 ， 淡淡的乳香 。
3、乳铁蛋白含量：乳铁蛋白是牛奶中活性成分保留的代表性指标 ， 糠氨酸是牛奶热伤害程度的代表性指标 ， 这2个指标对于表征牛奶的品质具有重要的意义 。乳铁蛋白含量越高 ， 表明活性成分保留越多 ， 而糠氨酸含量越低 ， 表明热伤害程度越小 。研究表明 ， 乳铁蛋白对肝细胞DNA损伤具有保护作用 ， 喝杯好奶可以更好地保护肝脏 。热处理会降低牛奶中乳铁蛋白的含量 。目前乳业将巴氏杀菌温度降至75℃ ， 可以说是一次大的飞跃 ， 将更好地保留牛奶中的乳铁蛋白 。
【什么样的牛奶是好的牛奶 怎样辨别牛奶的品质】4、热敏指标（糠氨酸、乳果糖、碱性磷酸酶、乳过氧化物酶） ， 质量指标（蛋白、脂肪、灰分、乳糖） ， 活性指标（乳铁蛋白） 。热敏感指标三天累计偏差小于15% ， 符合优质乳工程要求 。
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