#冬日生活打卡季#
居家办公第三天 ， 工作室小伙伴已经开始在线乞讨了 。
乞讨的东西还挺高级 ， 我家祖传懒人菜——油浸带鱼 。
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小时候家里有个红盖塑料罐 ， 常年放着油浸带鱼 。
大人忙得没时间做饭 ， 就用高压锅煮上一大锅粥 。
再旋开红盖儿 ， 拿一双擦干水分的筷子 ， 夹几块带鱼 。
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带鱼油油润润 ， 光看着都足够撩人 。
肉质乍看紧实 ， 筷子碾开又是绵软的 ， 带着一缕咸鲜掠过粥里、嘴里 。
简简单单一餐 ， 也吃得熨帖落胃 。
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工作后我时不时也会做一些 ， 带去工作室 。
下午估摸着要加班 ， 就提前预约一锅白粥 ， 再夹几块带鱼出来 。
人多再从冷冻室里解冻两包卤菜 ， 这晚餐+宵夜就解决了 ， 没想到竟然被这帮馋鬼盯上了
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得 ， 授人以鱼不如授人以渔 ， 今儿便把这祖传的方子传授给大家 。
做法不难 ， 开个油锅就搞定 ， 居家期间正好实践起来 。（放心 ， 这道菜炸过的油 ， 一滴都不会浪费 ， 滴滴是精华）
方子同样适用于其他海鱼 ， 像鲅鱼（马鲛鱼）、石斑鱼、丁香鱼都可行 。
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油浸 ， 是潮汕主妇们的智慧 。
潮汕人靠海吃海 ， 对海鲜一向有延长保质期的法子 。
古早时没有冷冻技术 ， 渔民们就把捕捞上来的鱼 ， 直接用海水煮熟制成鱼饭 ， 用于短期保存 。
海鲜再多些 ， 就得晒干、脱水做成干制品长期保存 。
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若是要想保存个把月 ， 随吃随取 ， 那就得看油浸了 。
鱼类用盐腌渍 ， 炸熟后再用香油封住 ， 一次做好能存放3周左右 。
【懒人食谱做饭更简单 自己在家煮饭做什么菜好】
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制作方法就3个步骤 ， 腌-炸-浸 。
用姜、葱、盐提前腌渍 ， 可以压制海鲜的腥气 。
我这次用了颇具潮汕特色的南姜 ， 捣碎后会散发特殊风味 ， 当然也可以直接用生姜替代 。
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炸则分两步 ， 一是炸带鱼 ， 二是炸香油 。
炸过带鱼的油 ， 再下香料熬香 ， 最后用来浸带鱼 。
浸过鱼的油非常香 ， 鱼夹出来后 ， 可以倒一些来炒青菜 ， 也好吃 。
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前头说了 ， 做好的带鱼冰箱冷藏保存能放3周左右 。
不过要注意 ， 需要等油、鱼都冷却后 ， 再装进无水的罐子里 ， 才能达到这个效果~
*拿取的时候也需要用无水的筷子 。
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- 油浸带鱼 -
[ 食材 ]
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带鱼2条 南姜/生姜2大块 洋葱半颗 大蒜1头 姜7-8片 干辣椒4条 豆豉一把
香菜头3颗 粗盐1大勺 食用油2大碗
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.南姜洗净切片捣碎、洋葱切块、大蒜去衣、香菜洗净保留根部
如果用生姜的话切片即可 ， 不需要捣碎
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2.带鱼扯去背鳍 ， 洗净切小段 ， 去除内脂
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用南姜、粗盐抓匀 ， 腌制3小时以上 ， 腌制后用清水洗净 ， 沥干水分
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3.热锅烧油 ， 油温约170度放入带鱼 ， 炸至两面金黄 ， 捞出沥油晾凉
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4.油晾凉后过滤一遍 ， 重新热油加姜、洋葱、香菜头炸香 ， 再次过滤一遍 ， 晾凉
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留底油炒香干辣椒、豆豉 ， 稍后一起浸泡 ， 风味更佳
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5.玻璃罐用蒸汽蒸5-8分钟 ， 倒放排出水汽 ， 确保无水无油
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6.放入炒香过的干辣椒、豆豉 ， 晾凉的带鱼和炸香的油 ， 油要能没过鱼
冷藏可保存3周左右
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亮油浸润下 ， 带鱼泛着明晃晃的高光 ， 刚好用来点亮一碗香绵的白粥 。
银色表皮皱缩着 ， 把带鱼本身的鲜美也锁紧了 ， 外层酥脆 ， 内里细嫩 。
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我喜欢将鱼肉弄得碎一些 ， 搅到粥里 ， 米香中就有了咸鲜味 。
呼噜呼噜暴风吸入 ， 不到五秒 ， 一碗粥就去了一大半 。
待整碗下肚 ， 暖意便从胃里蔓延到手指关节~
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一夜醒来 ， 广州也降温了 ， 往年会为降温穿风衣而欣喜 ， 今年却怎么也欢喜不起来了 。
不知那些无处可依的人们 ， 要如何对抗这寒冬 。
兜兜转转已不求富贵 ， 只求冬夜苦雨里能陪伴家人 ， 一碗热粥 ， 两碟小菜足矣 。
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